קובי מימון נולד ב- 28 בינואר 1956, איש עסקים ישראלי השולט באמצעות מבנה אחזקות מורכב במגוון עסקים בתחום הנדל"ן בארץ ובעולם, ובתחום חיפושי נפט וגז בישראל והפקתם.
מימון הוא בעל השליטה בחברת האחזקות אקויטל שמניותיה נסחרות בבורסה בתל אביב, החברה מורכבת מקבוצת נדל"ן הכוללת את איירפורט סיטי ונצבא, ומקבוצת דלק הכוללת את נפטא וחברת ישראמקו המתמחה בחיפוש נפט גז בים התיכון ובהפקתם. ב- 2010 התפטר מתפקידיו כדירקטור בחברות רבות ופנה לפיתוח עסקיו בחו"ל.
ההון הרב שצבר אפשר לו להיכנס לענף ההלוואות בשוק האפור, כך הצליח להשתלט על נכסי חייבים. בסוף שנות ה- 90 רכש את אשכול חברות הנפט ישראמקו, נפטא ויואל, בפברואר 2002 רכש באמצעות נפטא את מניות השליטה של חברת נצבא, חברה פרטית בבעלות חברי וגמלאי אגד, בין נכסיה תחנות האוטובוס המרכזיות של אגד ברחבי המדינה.