אחרי רבע מאה: מסעדת קימל בת"א נסגרת

עוד מסעדת יוקרה נסגרת: אחרי הסגירה של"רפאל" של השף רפי כהן לפני כחודשיים, גם מסעדת "קימל" של השף שאול בן אדרת תיסגר בימים הקרובים.

קימל היא אחת המסעדות הוותיקות בתל אביב. היא פועלת מזה 25 שנה ברחוב השחר שבכרם התימנים, והיתה מהמייצגות הבולטות של המטבח הצרפתי בארץ. בן אדרת (52) הפך בזכות המסעדה לשף מוביל, ובשנים האחרונות פתח שלוש מסעדות נוספות - "התרנגול הכחול" ו"מיסטר אנד מיסיז לי" בתל אביב, ו"קימל בגלבוע", מסעדת אחות צפונית למסעדה הוותיקה, כך שסגירת המסעדה לא תשאיר אותו מובטל או משועמם. בין השאר התפרסם גם בזכות תכניות בישול שונות בהן השתתף בטלוויזיה, ביניהן "קרב סכינים" ו"מתכון לחופשה".

בן אדרת צילום: צביקה טישלר

בן אדרת סירב הבוקר (א') לשוחח עם התקשורת, אך הוציא מכתב בו הוא נפרד באופן רשמי מהמסעדה, בו כתב: "העיסוק באוכל הוא פנטזיה והגשמת חלום עבורי, חלום שהחל אצלי מילדות. חלמתי להיות טבח מאז היותי ילד קטן המבקר אצל סבתי רחל, אשר שהקסימה אותי בבישוליה ומעשי ידיה. 25 שנה זה לא צחוק ולא הולך ברגל, מדובר כמעט במחצית מחיי. חוויתי שם הכל מהכל - זמנים יפים, חודשים קשים, עליות וירידות, קצת אכזבות והרבה מאוד סיפוק, הנאה, והגשמת חלום.

"זו תקופה משמעותית בחיי ללא ספק, תקופה נפלאה שהובילה אותי להישגים מקצועיים ואישיים. לפני כשנתיים חגגתי את יום הולדתי ה-50, ואז צצו המחשבות - אתה מתבגר, צריך להוריד הילוך, ליהנות יותר להשקיע במשפחה ובתחביבים, ועד מתי? עבודה סיזיפית וללא פשרות הובילה לשחיקה אצלי, וגם דאגה לתחזוקת הבניין אשר במקומו יקום אוטוטו גורד שחקים נוסף בעיר ללא הפסקה, כל אלה נתנו את אותותיהם. בכדי להפעיל מסעדה חייבים אנרגיות, חשק, דרייב, ותשוקה, שתאפשר להוביל צוות עובדים, ליצור אווירה הרמונית ודינמיקה שתשפיע על חווית השירות והטעם. לאחר שנתיים של התלבטויות הגיעה החלטה, אליה הגעתי יחד עם אשתי אורית, אשר עזרה לי לקבל החלטה בחוכמה ובאומץ ולומר 'סטופ': לא הכל קשור לכסף בחיים, צריך לדעת לבקש גם שקט נפשי, פחות אחריות ודאגה ולדעת לשחרר, כי החיים קצרים".