עולם הצומח
קרפ פטריות פרא בניו יורק, אבוקדו שהתחפש לביצה קשה בפריז ופניני שוקולד בברצלונה. לרגל עונת הנסיעות, כלכליסט מציג 7 מסעדות מרחבי העולם שמגישות מנות מעולות בלי אף מרכיב מהחי
בעולם כמו בישראל, יותר ויותר שפים צעירים בוחרים לזנוח את המוצרים מן החי ולהציע אופציות טבעוניות מושכות מתמיד. לא עוד קציצות ירק ופסטה ברוטב פטריות, אלא מנות מוקפדות עם חומרי גלם עונתיים ווייב אופנתי וצעיר, רחוק מאוד מהתדמית היבשושית שאפיינה את הסצנה הצמחונית והטבעונית בעבר.
מסעדות חדשות נפתחות, בזמן שצמחוניות וטבעוניות ותיקות זוכות לעדנה ופותחות סניפים נוספים. ובכל זאת, המסעדות הטבעוניות הטובות ברוב הערים הן עדיין נדירות ונסתרות. "כלכליסט" עושה סדר ומציג שבע נציגות שיספקו חוויה קולינרית איכותית גם לקרניבורים.
Cookies Cream. ברלין
מסעדה באווירה מחתרתית, שכדי להגיע אליה יש לעבור בסמטת שירות של מלון ולצלצל בזמזם של דלת לא מסומנת. החלל הפנימי, המעוצב בסגנון תעשייתי, מספק אף הוא את מנת המגניבות שלו. התפריט משתנה לעתים קרובות לפי מצאי חומרי הגלם העונתיים ומציע מנות יצירתיות ומשובחות.
מה אוכלים: גיוזה תפוחי עץ עם ציר סלרי, אגוזי לוז, תימין ולימון. כרובית צלויה וקוסקוס עם עשבי פרא, צימוקים וקארי סגול. שוקולד לבן אוורירי עם פיסטוקים, גלידת קסיס תוצרת הבית ומסקרפונה.
מחירים: 44 יורו לתפריט 3 מנות, 55 יורו לתפריט 5 מנות.
cookiescream.com
YAY Health store & more. אמסטרדם
חנות ומסעדה עם רשימת המגבלות המלאה: גם טבעוני, גם אורגני, גם לא מבושל וגם נטול גלוטן. בכל זאת, המקום מצליח להיות אחת הנקודות האהודות בעיר. יש כאן גם מרכז יוגה למי שרוצה להשלים את החוויה, והכל באווירה ססגונית ומגניבה.
מה אוכלים: המבורגר עשוי פטריות ועדשים עם זרעונים וגרעינים וצ'יפס קולרבי. פאי בננה וטופי עם קרם קשיו. שייק אבוקדו עם תמרים, חלב שקדים ווניל.
מחירים: 6.5–8 יורו לארוחות בוקר, 13-8 יורו לארוחות צהריים.
yayamsterdam.nl
Le Potager de Charlotte. פריז
מסעדה חדשה של שני אחים, השף דיוויד ואדריאן ולנטין, שף ונטורופת (בהתאמה). הקונספט הוא מטבח טבעוני שמשתמש בחומרי גלם בעונתם ומצליח להיצמד למסורת הגורמה הצרפתית. ההגשה יפהפייה.
מה אוכלים: אבוקדו שהתחפש לביצה קשה עם חומוס וכורכום. בטטה עם סויה, טחינה, שומשום, שומר צלוי ובצל אדום. אגסים צלויים עם אגוזי לוז, שקדים ושוקולד מריר.
מחירים: 25–30 יורו לסועד.
lepotagerdecharlotte.fr
Cookies Cream ברלין. סורבה פטל וגלידת וניל עם שקדים ולתת Candel 79. ניו יורק
מסעדה טבעונית ותיקה בדגש אורגני אקולוגי. אפשר לאכול כאן ארוחות בראנץ' עשירות, ארוחות צהריים וארוחות ערב וגם ליהנות מתפריט מגוון של יינות, בירות וקוקטיילים אקולוגיים, ומנות רבות נטולות גלוטן.
מה אוכלים: לזניית זוקיני עם גבינת קשיו, פטריות, רוטב עגבניות ופסטו. קרפ פטריות פרא עם ירקות אביב, תרד, איולי כמהין ושום וסלט שומר וארוגולה. מוס שוקולד וחמאת בוטנים עם קרמל בוטנים מלוחים ורוטב פירות יער.
מחירים: 45–35 דולר לסועד.
www.candle79.com
Teresa Carles. ברצלונה
המסעדה הוותיקה ממוקמת בסמוך לשדרת לה רמבלה במרכז העיר, מלאה ברוב שעות היום וידועה בהמבורגר הטבעוני שלה. התפריט צמחוני, אבל כולל מגוון עצום של מנות שיתאימו גם לטבעונים ולנמנעים מגלוטן.
מה אוכלים: ירקות טמפורה ברוטב רומסקו. פסטה מתוצרת המקום ממולאת באגסים וגבינת גורגונזולה. עוגת קמח מלא וקוקוס עם קרם קוקוס, פניני שוקולד ומרמלדת דובדבנים.
מחירים: 30–40 יורו לסועד.
teresacarles.com
Mildreds. לונדון
עוד מסעדה צמחונית ותיקה עם תפריט בינלאומי, המחזיקה שלושה סניפים בעיר, כולם בעיצוב בהיר ומלא שיק נינוח, ותפריט קליל וידידותי בהתאם. מקום מושלם לקפה ועוגה או לארוחה מלאה.
מה אוכלים: סמוסות של תפוחי אדמה ואפונה עם צ'טני מנגו ביתי. המבורגר מסלק, שעועית לבנה ושמיר בלחמניית פוקצ'ה. ממרח אבוקדו עם ליים, צ'ילי ונאצ'וס. רפרפת ג'מייקנית של בננות, תמרים וצימוקים ברום עם רוטב חמאה ורום וקצפת קוקוס.
www.mildreds.co.uk
Soul Kithen. טורינו
המסעדה שנפתחה בקיץ 2013 בידי השף הצעיר לוקה אנדרה מציעה מנות מוקפדות עם מיטב חומרי הגלם שיש לאזור להציע. העיצוב כולל פרקט וריהוט מעץ ומעניק למקום הרגשה חמימה.
מה אוכלים: עוגת גבינה ואספרגוס על ביסקוויט פריך מפטריות כמהין. פסטה טרייה בעבודת יד עם פטריות כמהין לבנות על קרם סלרי וארטישוק ירושלמי. סייטן מתוצרת הבית צלוי עם פלפל סצ'ואן ירוק ודלעת.
מחירים: כ־30 יורו לסועד.
+39011884700
