מסעדת פרונטו: טעם נרכש לאללה

פרונטו התאוששה מפרשיית דנקנר בזכות תפריט צהריים מעולה. חבל שלא רבים יוכלו להרשות אותו לעצמם

גלי וולוצקי 08:3826.05.16

תגיות:

חמישה חודשים אחרי הפרשה המתוקשרת של סילוק נוחי דנקנר מהמסעדה, פרונטו מנסה לשים הסיפור מאחוריה. השף, דיוויד פרנקל, שהתנצל והכה על חטא, מסתובב בין הלקוחות נינוח מאי פעם. המסעדה, בתפוסה חלקית, מתקתקת כמו בימים הטובים.

בשעת צהריים של יום חול מורכב הקהל מתשעים אחוזים גברים מעונבים. איפה הנשים של מתחם העסקים של רוטשילד? כנראה אוכלות מהר מול המחשב כדי להספיק להוציא את הילדים מהגן, או שהן עדיין לא קיבלו חשבון הוצאות שמאפשר לאכול צהריים בפרונטו.

תפריט היין של המסעדה מיישר קו עם קהל היעד: כוס היין הזולה ביותר גם בצהריים, עולה יותר מארבעים שקל. רובן עולות יותר מחמישים. חבל. ראוי שהמסעדה תציע לסועדי העסקית אופציות קלילות מבלי לקרוע את הכיס.

העסקית מציעה מנה ראשונה, עיקרית וקפה במחיר העיקרית, שנע בין 74 ל־132 שקל. חלק מהראשונות בתוספת תשלום.

עלי אורוגולה וגבינת פרמז'ן מיושנת 18 חודשים בתוספת פרושוטו סן דניאלו (תוספת של 20 שקלים על הפרושוטו) התבררה כגבעה נאה ונדיבה של עלי אורוגולה שתובלו בעדינות והוגשו עם שפע של גבינה ונקניק משובח. מנה פשוטה וטעימה שכל כולה חומרי גלם.

מנת בלו פין טונה על ברוסקטה, מסעדת פרונטו צילום: אוראל כהן

ברוסקטת בלו פין טונה היתה מנה יפהפיה. הטונה הטריה בהקה על הבקוסקטות כמו אבני חן אדומות והזוקיני והאיולי שנחו מתחתיה הפכו כל ביס לחגיגה של טעמים ומרקמים.

העיקריות הלכו לכיוון הפשוט, לפעמים פשוט מדי - פסטה ברוטב קרבונרה עם פנצ'טה וחלמון (82 שקל) היתה טעימה מאוד ועשויה כהלכה, אבל הזכירה מנת ילדים במסעדה איטלקית משובחת.

נתח קצבים על שעועית ירוקה (132 שקל) דווקא הוכיח שלפעמים הפשטות היא יתרון - הנתח המעולה נצלה מדוייק והוגש מדמם מבפנים ושחום מבחוץ. עודמנה שקמה ונופלת על איכות חומרי הגלם שצריך רק לא להרוס. כאן היא נעשתה באופן מושלם.

פרונטו 2016 מצליחה לשמור על מעמדה כאחת המסעדות הטובות. אם השף שלה והבעלים ישכילו להמנע משערוריות מיותרות, היא תמשיך להיות בית לאלפיון העליון, וניתן לקוות שגם לקהלים נוספים.

פרונטו