שקשוקה מהמצולות
בנו של ד"ר שקשוקה פותח מסעדת דגים, וברטי היקרה הופכת לקפה אל־נור העממי
תגידו שלום לספיחה ממסעדת ברטי צילום: אוראל כהן
¤ ממעונבת לעממית. "וואו. המון", נאנח השף רועי ענתבי כשאני שואלת אותו מה למד על סצנת המסעדנות התל־אביבית בחמש שנות קיומה של מסעדת ברטי. "זה כל כך רחב שקשה לי לשים את האצבע. אני חושב שהקהל התל־אביבי מוכן להתנסות ומעריך איכות היום יותר מפעם".
לא סתם נדרש ענתבי לסיכומים דווקא כעת — בסוף אפריל תיסגר המסעדה לשבועיים, ולאחר בנייה מחדש תיפתח כמסעדה ומעדנייה בשם קפה אל־נור. אל ענתבי הצטרפו כשותפים ענבר ואיב זרוק, הבעלים של מסעדת וונג וזה סושי, והמקום יפעל כבית קפה, מסעדה ומעדנייה. ברטי נפתחה ב־2011 בידי ענתבי ושותפיו השפים אור ברי ואיש היין ישי מלכוב, שהגיע מלונדון לאחר שמילא תפקידים בכירים בחברת המסעדות של גורדון רמזי. מלכוב פרש וחזר ללונדון לאחר כשנה, וברי נטש אף הוא את השותפות לפני כעשרה חודשים. ענתבי, בינתיים, גילה שברטי, שנפתחה כמסעדה לבנטינית נגישה, הפכה לו מתחת לאף למסעדת שף שממוצבת גבוה nsh.
"אני לא יודע איך זה קרה", הוא מודה, "פתחנו במטרה להיות נגישים, לא כיוונו להיות מסעדת שף".
הקהל הצעיר יותר שהדיר את רגליו מברטי הוא בדיוק קהל היעד של קפה אל־נור. הקונספט הקולינרי יישאר לבנטיני, כלומר כל מה שמכאן, בלי להגיד את הביטוי הנדוש מטבח מקומי. חלק מהמנות האיקוניות של ברטי יישארו גם בתפריט של קפה אל־נור, למשל בורקס טולום ולחי עגל על פיסת מלאווח ולאבנה. הספיחה המפורסמת, לעומת זאת, תיעלם. "הארוחה בקפה אל־נור תורכב מהרבה מאזטים למרכז השולחן ואז מנה עיקרית, בדומה לארוחת הבראנץ' שאנחנו מגישים כעת בסופי השבוע. לכן מנות שהן ראשונות בהגדרה לא יהיו בתפריט".
