איך ליהנות יותר מהיין שלך

אם נכנסתם לערוץ היין סביר להניח שאתם מתעניינים ביין וגם נהנים ממנו לעתים קרובות. אבל, לא כל אחד מודע לכך שהיין הוא "יצור" רגיש מאוד שמתקלקל במהרה אם אנחנו לא מטפלים בו כיאות. אז נכון, גם כשהוא מקולקל, היין לא יגרום לנזק בריאותי, אבל, הוא לא יהיה ממש לא טעים או נכון יותר, גרוע, ואנחנו הרי רק רצינו ליהנות מהחיים.

אז מה רצוי לעשות ואיך להתנהג עם היצור הרגיש הזה?

טיפ גדול וחשוב ראשון: לקנות יין טוב ובחנויות ששומרות את בקבוקי היין בתנאים טובים, דהיינו, לא מקומות בהם היין יהיה חם או חשוף לאור ושמש ישירים.

רצוי להחזיק בבית מלאי של מספר בקבוקים, למקרה שבקבוק מסוים לא יתאים לאירוע שתכננתם או יהיה מקולקל, וגם, אם הערב מתפתח טוב, שלא ייגמר חלילה היין.

איך לרכוש יינות בחוכמה?

קנו בחנות ממוזגת שבה התחלופה של הבקבוקים גדולה יחסית. רצוי לקנות יינות מבצירים אחרונים. את רוב היינות שותים בשנים הקרובות להוצאתם לשוק, יינות לבנים בשנה או בשנתיים הראשונות, יינות אדומים שנתיים עד ארבע שנים. רק אחוז נמוך מהיינות מתיישנים לזמן ארוך. קנו בצירים אחרונים ואל תתפתו לרכוש יין "ישן" שאיבד את כל רעננותו. יין לבן איכותי צריך להיות שקוף וצלול ולא צבע צהוב כהה או עכור. כמו כן, אין לקנות יין עם פקק רטוב.

איך לשמור על היין בבית?

אחת השאלות הנשמעת מפעם לפעם בקרב חובבי ואספני יין היא האם צריך או אפשר לשמור יינות עוד מספר שנים או לשתות אותם מיד לאחר הקנייה. מסתבר שהתשובה לא ממש פשוטה.

מה עושים?

את היין צריך לשמור בחושך, בטמפרטורה של כ-15מעלות. חשוב להשכיב את הבקבוקים כדי לשמור על יציבותם ועל מנת לשמור על מגע בין היין לפקק השעם כדי שזה לא יתייבש. המקצוענים, כאמור, ירכשו מקרר מקצועי ליין או ישתמשו בשירותי אכסון של חנויות היין המקצועיות.

אין לאחסן יין במקרר ביתי לזמנים ארוכים. מומלץ לאחסן במקרר רק לאחר פתיחה או לפני ההגשה לשולחן, כחצי שעה ליין אדום ולפחות ארבע שעות ליין לבן.

אם אינכם שתייני יין, מומלץ לחפש את הבקבוקים הקטנים המאפשרים לפתוח ולסיים את היין בארוחה אחת, כי לאחר 24 שעות הוא מאבד הרבה מטעמו.

טמפרטורות מומלצות להגשת יין:

שתיית יין בטמפרטורה לא נכונה תחטיא את המטרה ותשנה את הטעמים והניחוחות אליהם התכוון המשורר (במקרה שלנו, היינן). טמפרטורה קרה מדי מונעת את ההנאה ומיצוי הטעמים שביין, ובטמפרטורה חמה מדי, היין יאבד את הטעמים והניחוחות של הפרי והאלכוהול יקבל דגש רב מדי.

קיים הבדל בין טמפרטורת שמירת היין לטמפרטורת ההגשה. אז מה מקררים וכמה?

• יינות מבעבעים יש להגיש ב– 4 - 6 מעלות
• יינות לבנים ארומאטיים – 10 - 12 מעלות
• יין שרדונה לבן - 12 – 14 מעלות
• יינות אדומים קלים – 16- 18 מעלות
• יינות אדומים עוצמתיים – 18 - 22 מעלות
• יינות קינוח –6 מעלות
  

באיזה כוסות לשתות?

על מנת שנהנה מן היין, הכוסות צריכות להיות גדולות ועדינות ובעלות רגל גבוהה. כוס יין טובה תהיה שקופה, צלולה, עשויה זכוכית עדינה ועתירת נפח.

בבקבוק יין רגיל יש יין המספיק לחמש כוסות. לאחר המזיגה עדיף לאוורר את היין בכוס על ידי ערסול בתנועות סיבוביות.

טעימות יין - איפה?

מגוון היינות שאנחנו קונים מוגבל לעתים. אם ברצוננו להכיר מגוון גדול יותר, אפשר להיעזר בכמה גורמים. בימי שישי בצהריים מתקיימות בחנויות יין רבות טעימות יין בחינם. בחלק מהיקבים אפשר לבקר ולערוך טעימות ולעתים גם סיורים מושכלים, רובם בתיאום מראש.

ועוד בעיה אחת שיש לה פתרון. יין אדום גורם לנו לעתים לעוגמת נפש כשהוא נשפך על הבגדים או על השטיח. יש הטוענים כי כדי להסיר יין אדום שנשפך על בגד יש להשרות אותו שעה בחלב חם. לעומת זאת, כדי להסיר יין אדום שנשפך על שטיח יש לשפוך עליו יין לבן. עוד לא ניסיתי, אבל אם למישהו יש תוצאה טובה, אשמח ללמוד עליה.

יצירת קשר - מרכז תרבות היין - טל. 04-6391788

דוא"ל: wineculture@carmelwines.co.il

הכותבת היא מנהלת התקשורת של יקבי כרמל