משמרת ערב: מסעדת רוזנברג החדשה מפתיעה

בשעה 12:10 כבר קשה למצוא מקום במסעדות בהרצליה פיתוח. אלפי רעבים שעובדים במשרדים באזור גודשים את חללי ההסעדה השונים לעסקיות זריזות ומשתלמות. בתוך כל זה יש כמה מסעדות שלא מתבססות רק על לקוחות התן־ביס, אלא עובדות חזק גם בערב, דוגמת סבסטיאן או קיוטו הוותיקות. אבל יש מסעדה חדשה אחת בנוף הכמעט סטטי הזה שהיא בשורה משמעותית בעיקר ללקוחות הערב. "עבור הרבה מסעדות הלקוחות של הצהריים מספיקים כדי לשרוד", אומר מנור דנה, שפתח לפני כחודש את מסעדת רוזנברג ברחוב משכית בעיר עם שותפו אבי רוזנברג. "רצינו למתג את עצמנו כמסעדת ערב ולהביא בשעות האלה קהל מהאזור", מסביר דנה. "רק אחרי חודש פתחנו לצהריים".

מנת דג נא, סלט ערבי ביצה קשה ושמנת של פעם צילום: Amir Menahem

מה זה אומר מסעדת ערב?

"התפריט בנוי על מנות שמיועדות לחלוקה", הוא אומר, "תפריט שעונה גם על הצורך לשבת על כוס יין או קוקטייל על הבר ולחלוק כמה מנות בינוניות. לא התפריט העסקי המקובל של חלבון ופחמימה וגם לא התפריט הכבד של ארוחת שישי משפחתית עם מנה ראשונה ועיקרית. אנחנו מאפשרים לעצמנו להשתגע קצת יותר, ויש לנו גם תפריט קוקטיילים שבנתה המיקסולוגית ריי ווייט".

במקום אפשר למצוא מנות כמו טרטר דג, פיסטוקים ולאבנה, טרטר בקר עם מח עצם ובייגל שרוף ושיפוד פילה מוסר עם ארטישוק ירושלמי, בצלים ובמיה. "נכון, העסקית שלנו יקרה יותר ביחס למסעדות השכנות, אבל מדובר באוכל איכותי ולא פלצני", אומר רוזנברג. "אני לא מגדיר את המסעדה כפיין דיינינג וגם לא כמסעדת שף", מוסיף דנה, "אבל היא כן המסעדה היחידה בהרצליה שיש בה גריל פחמים למשל. אנחנו עובדים רק עם דגים טריים ובשר איכותי שחלק ממנו אנחנו מיישנים בעצמנו".

מימין מנור דנה ואבי רוזנברג צילום: אוראל כהן

לא סתם רוזנברג אינה מסעדה טיפוסית לאזור שבו היא פועלת. גם בעליה אינם מסעדנים טיפוסיים. רוזנברג בכלל בעל עסק בענף הבנייה וחברה לחיפויי חוץ. מאז ומתמיד נהנה לבשל, ולפני 20 שנה השתתף בקורס ניהול מסעדות (שם הכיר את אביו של דנה). למשך תקופה מסוימת היה בעליה של חברה לשיווק תוצרת חקלאית, שעסקה בעיקר ביבוא פטריות טריות. "היינו הראשונים שסיפקו פטריות טריות לבתי מלון ומסעדות, והיינו עובדים עם מסעדות כמו יין יאנג ותפוח הזהב של אהרוני", הוא מספר. "הכרתי את העולם הזה מבפנים. כל אחד היה מספר לי מה כואב לו, והבנתי שזה לא עולם קל". כך נגנז החלום שלו לפתוח מסעדה אז, עד שבא אליו לפני שנתיים דנה הצעיר עם הצעה שלא יכול היה לסרב לה. דנה, בן 29 בלבד, למד בבית הספר בישולים ועשה סטאז' כטבח במסעדת שגב בהרצליה. בהמשך עבד בתפקידים שונים במסעדות באזור כמו ג'ירף, מיט בר ורביבה וסיליה, וגם ניהל חברת אירועים קטנה ולמד כלכלה וניהול. אבל החיידק בער בו, עד שהצליח לרתום את רוזנברג למשימה. "הרעיון היה לפתוח מסעדה עם מטבח ישראלי בהרצליה. משהו קצת מעבר לאוכל השטוח שיש פה, גם מבחינת התפריט אבל גם מבחינת האווירה והשירות האישי".

לא חששתם לפתוח מסעדה במצב השוק היום?

"שום דבר לא מובטח", אומר רוזנברג. "זה נכון שהיכולת הכלכלית שלי תרמה לאפשרות להיכנס להרפתקה הזאת, שאנחנו מודעים לסיכונים שלה. סבא שלי היה אומר: לא משנה מה תעשה, העיקר שתהיה הכי טוב בעיר. את זה אני מנסה ליישם בכל התחומים שאני עוסק בהם".