שבט המאיה: איך הפך המנגו לכל כך ישראלי?
למנגו מאות זנים, ואלה הגדלים בארץ משמשים בעיקר ליצוא. הוא נפלא ומפתיע בסביצ'ה, סלט וטאקו
בהודו זכה המנגו למעמד של פרי לאומי - הוא מככב גם כשהוא בוסרי בסלטים ובכבישה, גם כשהוא מבושל בצ'אטני מתוק־חריף וגם כשהוא מתוק ועסיסי בקינוח. בני תת־היבשת החלו לגדל אותו לפני אלפי שנים, ולארצות הטרופיות של מזרח אסיה הוא הגיע לפני 2,500 שנה. עד המאה העשירית ניתן היה למצוא אותו במזרח אפריקה ובמאה ה־15 גם לחופי הים התיכון. מגלי הארצות הביאו את הפרי המוזהב גם ליבשת אמריקה, שם הוא הפך לבן בית. ישראל היא הנקודה הצפונית ביותר שבה גדל המנגו באופן מסחרי, ואף שהגיע רק לפני עשרות שנים, הרי שהפך לכל־ישראלי.
אף שבעולם קיימים מאות זנים, המגדלים בארץ בוחרים באלה שמתאימים לתנאים ומספקים יבול גבוה ובעל חיי מדף ארוכים ונוחים ליצוא. מרבית הגידול מתרכז בצפון, סביב הכנרת, אך גם בערבה יש מטעים אחדים. כאן וגם כאן מרבית הפרי מיועד ליצוא ונחשב למצטיין בקיץ האירופי.
איור: איגור טפיקין
בעונה
זני המנגו הראשונים מבשילים בערבה כבר בחודש יוני והאחרונים מבשילים בצפון עד סוף נובמבר ממש. משך כל הקיץ והסתיו מתחלפים הזנים בשווקים. ישנו זן המאיה המוכר וזנים חדשים כמו אגם, הטעים במיוחד, ונועה, שהוא חסר סיבים ונוח לחיתוך.
בשוק
מרבית המנגו האיכותי נשלח מחקלאי ישראל ליצוא. אמנם הזנים השונים מגיעים גם לשווקים בארץ, אולם בדרך כלל יגיעו אלה שגודלם פחות אחיד או שיש בקליפתם מכות קלות. אין בכך כדי לפגום בטעמם, ומחירם בעונה שווה לכל נפש. כדאי לקנות את המנגו ישירות אצל החקלאים או בשוקי איכרים, אך גם לשווקים ולמרכולים מגיעים פירות נהדרים.
במטבח
מנגו בשל אפשר לחתוך לקוביות ולהעביר למקפיא. את הפרי הקפוא יש לערבל עם מעט יוגורט סמיך וכמה פיסות ג'ינג'ר לקבלת גלידה סמיכה.
צילום: שאטרסטוק
מנגו בשל אפשר גם לחתוך לפיסות ולהוסיף לסלט עלי תרד טריים עם בצל סגול וצנוברים קלויים או לסלט אנדיב, סלק צלוי ופירורי לחם קלויים בחמאה.
על אף מוצאו האסייתי למנגו מקום של כבוד במנת הסביצ'ה הדרום־אמריקאית לצד האבוקדו והדג הנא: קוצצים דג נא לקוביות סנטימטר מרובע, מוסיפים בצל סגול קצוץ, אבוקדו ומנגו חתוכים לקוביות ועלי כוסברה טריים, מתבלים במיץ ליים ובשמן זית, מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס, מערבבים ומגישים.
אפשר להכין עם המנגו גם סלט מקסיקני הכולל תירס טרי, פלפלים אדומים קצוצים, פלפל חריף ובצל סגול קצוצים. מתבלים במעט צ'ילי, ליים, שמן זית, מלח ופלפל ומגישים כתוספת לבשר צלוי או בטאקו.
אפשר גם לאפות ממנגו מעין טארט טאטן. מכינים בלילה משתי ביצים, חצי כוס חלב קוקוס, חצי כוס סוכר, שלושת רבעי כוס קמח, כף אבקת אפייה וקורט מלח. משמנים מחבת בחמאה ושמן קוקוס, מסדרים פרוסות מנגו בצפיפות בצורה מעגלית ומעל יוצקים את הבלילה. מניחים את המחבת על אש בינונית חמש־שבע דקות עד שהמנגו נצרב ושולי הבלילה מתקשים. מעבירים לתנור שחומם ל־210 מעלות ואופים עד שהבלילה הופכת למוצקה והשוליים מזהיבים מעט. מצננים קצת והופכים אל צלחת רחבה כך שהמנגו פונה כלפי מעלה. מגישים את העוגה כשהיא חמימה עם גלידת וניל או גלידת קוקוס.
