המזנון בפריז וקוצ'ינה משפצת
המזנון של אייל שני ושחר סגל נפתח בצרפת - בגרסה כשרה. המקום עוצב כמו הסניפים בישראל ויופעל בידי זכיין. לקוצ'ינה תמר שעוברת שיפוץ מצטרפת השפית אסנת הופמן ממסעדת 44 שנסגרה
גם הצרפתים בפיתה. המזנון של אייל שני, המונה בישראל שני סניפים, ברחוב אבן גבירול וברחוב קינג ג'ורג' בתל אביב, פותח אחרי חימום מנועים ארוך את הסניף הפריזאי ברובע המארה.
הסניף הכשר, בניגוד לאחיו בתל אביב, נפתח ביום רביעי בידי הזכיין המקומי דוד מויאל, בן למשפחה העוסקת בנדל"ן, אשר נחשף באחד מביקוריו בארץ לקונספט "הכל בפיתה", ששני הצליח להקנות לו ניחוח גורמה.
לצורך פתיחת הסניף הפריזאי הוטס מישראל צוות הקמה של המזנון בראשות אייל שני ושחר סגל. הסניף שהוקם שם נראה כהעתק כמעט מדויק של סניפי המזנון בתל אביב.
שחר סגל בפתח הסניף של המזנן. ברובע המארה בפריז התפריט, כך אומרים גורמים בקבוצה, זהה לתפריט הישראלי וכך גם המחירים. כעת נותר לראות אם גם הצרפתים יאכלו את הפיתה. פרטים: Rue des Ecouffes 22.
קוצ'ינה תמר סגורה
המסעדה התל־אביבית קוצ'ינה תמר, המתמחה במטבח איטלקי כפרי, נסגרה לשיפוצים בשבוע שעבר למשך חודש. כשתיפתח מחדש תצטרף השפית אסנת הופמן (ממסעדת 44 שנסגרה לפני כחודשיים) אל תמר כהן צדק, השפית והבעלים של המקום. הופמן תנהל את המטבח של קוצ'ינה בחודשים הקרובים, אך לא תיכנס כשותפה לעת עתה. "אנחנו לא יודעות לאן זה ייקח אותנו", אומרת כהן צדק. "אנחנו מתחילות לעבוד יחד ונראה איך זה מתגלגל".
כהן צדק מספרת כי השיפוצים יהיו מקיפים ויכללו למשל את סגירת המטבח הפתוח ובינוי מחדש של אזור הבר. "אני במבנה הזה כבר שמונה שנים. לפני ארבע שנים עשיתי שינוי בעקבות עזיבתו של וינס מוסטר והפיכת המסעדה מווינס ותמר לקוצ'ינה תמר, ועכשיו אני מרגישה שצריך לשנות ולרענן שוב".
על החיבור עם הופמן היא מספרת: "מדובר בצירוף מקרים ממוזל. אסנת בדיוק סגרה את 44, ואני עמדתי בפני שיפוץ יסודי. החלטנו שזה זמן טוב להתחבר ולעבוד יחד למשך תקופה".
הופמן מתעסקת יותר במטבח האסייתי. השוני ביניכן יבוא לידי ביטוי בתפריט חדש?
“לא. התפריט של קוצ'ינה יישאר אותו הדבר, והשוני ביני לבין אסנת לא גדול כל כך. כשאסנת מבשלת איטלקי היא מבשלת דומה מאוד לאיך שאני מבשלת - עם פסטות טריות וחומרי גלם נקיים, בלי עומס בצלחת. הבסיס שלנו דומה".
