זמן שאול: מסעדות פופ־אפ בעולם
שפים בתחילת דרכם מאכילים סועדים למשך זמן קצוב וכך חוצבים לעצמם נישה, ומסעדות ותיקות יוצאות ל"סיבוב הופעות" כדי לרענן שגרה. כלכליסט סוקר את המגמה הארעית
מסעדות פופ־אפ הן טרנד המגובה בפילוסופיה הדוגלת בארעיות. בצל המיתון הז'אנר הזה גם מאפשר ליזמים ולשפים צעירים להתארח בחללים זמניים או במסעדות קיימות, וכך למשוך תשומת לב של משקיעים בדרך למיזם קבוע. גם שפים ותיקים, כמו תומאס קלר, פוצחים לעתים במיזמי פופ־אפ, ומסעדות ותיקות מצטרפות למגמה ומתארחות במסעדות אחרות, כדי לרענן את שגרת העבודה ואת התדמית המיושנת שדבקה בהן. "כלכליסט" סוקר את המעניינות שבמסעדות הפופ־אפ הפועלות כרגע.
וושינגטון: America Eats Tavern. מסעדות פופ־אפ שנפתחה ביולי 2011 ועתידה להיסגר ביולי השנה. זהו מיזם שבו משחזר השף־סלב חוזה אנדראס את תולדות המטבח האמריקאי המסורתי, בשיתוף פעולה עם הארכיונים הלאומיים. המנות מוגשות עם סיפור בצדן, והסועדים לומדים כיצד השפיעו תחנות ההאכלה של שנות השלושים על הקולינריה האמריקאית. פרטים: 70–100 דולר לסועד. americaeatstavern.com.
לוס אנג'לס: LudoBites. המסעדה שמפעיל השף הצרפתי Ludo Lefebvre נודדת בין מסעדות בלוס אנג'לס ומגישה בכל אחת מהן תפריט של הפתעות למשך כחודש וחצי. מבקר המסעדות של הWeekly" "LA, ג'ונתן גולד, הגדיר את המנות שלה כ"מטבח של גאון". עד 22 בפברואר תפעל המסעדה הניידת במסעדת Lemon Moon, והסבב הבא שלה, במרץ, יהיה במיקום שטרם פורסם - הפעם מחוץ ללוס אנג'לס. פרטים: 50–80 דולר לסועד. ludolefebvre.com.
LudoBites, במסעדת Lemon Moon בלוס אנג'לס (עד 22 בפברואר)
ארה"ב: Le Cirque. המסעדה הניו־יורקית המיתולוגית (שיש הטוענים שירדה מגדולתה) הכריזה על "סיבוב הופעות" במסעדות שונות ברחבי ארצות הברית. ב־16 במרץ תתארח באורלנדו, ומשם תמשיך לשיקגו, יוסטון, אטלנטה, לוס אנג'לס וערים נוספות. בכל מקום ייעשה ניסיון לשחזר את חוויית האירוח במסעדה־האם במנהטן. פרטים: 120–60 דולר לסועד. www.lecirque.com
אירופה: The Cube. הקיוב הוא מבנה שקוף שיכול לארח עד 18 סועדים, ומוצב מאז אפריל האחרון ליד - וגם מעל - אתרי תרבות באירופה. התחנה הנוכחית במילאנו תפעל עד 26 באפריל על גגו של ארמון מהמאה ה־19. פרטים: 275–200 יורו לסועד. www.parkassociati.it.
הקיוב, מילאנו (עד 26 באפריל)
