מה מתבשל: החומוסייה החדשה של יורם ארבל

הרמז הראשון לזהותו של הבעלים של החומוסייה החדשה שנפתחה אתמול ברחוב ז'בוטינסקי 41 ברמת גן נמצא כבר בשלט המכריז על שמו, חומוס הללויה, בלבן על גבי תכול ממלכתי. לנכנסים למסעדה מזומן רמז נוסף בדמות תמונת קיר ענקית של הכדורגלן האגדי דייגו מרדונה.

השאלה הראשונה, לא מנומסת ככל שתהיה, חייבת להישאל מיד. מה ליורם ארבל ולחומוס? מתברר שמדובר במעריץ ותיק של המאכל הכל־ישראלי. "גדלתי בפתח תקווה על חומוס ופלאפל. בעיניי זה האוכל הבסיסי של ארץ ישראל, מאכל שמשותף לנו ולמדינות השכנות. בימים כאלו, אני רואה בו גשר על מים סוערים", מנמק ארבל. "זה אוכל בריא, זול, שכולם אוהבים. אני חולם לפתוח חומוסייה כבר 20 שנה", הוא מתוודה.

יורם ארבל צילום: יובל חן

בתפריט מבחר של מנות חומוס ומאכלים שהולכים טוב עם חומוס. חומוס עם גרגירים חמים (המנה האהובה על ארבל עצמו), מסבחה, חומוס פול, וגם קציצות פלאפל ירוקות וריחניות. את המתכון, מספר ארבל, הוא בנה אחרי תחקיר עומק בתחום. "יש מאות דרכים להכין חומוס, וכל אחד יאמר שהוא אוהב חומוס שונה. לכן הלכתי על החומוס שאני אוהב. זהו חומוס פשוט מאוד, לא מתייפייף, חומוס ערבי". בינתיים ארבל מסרב להתפשר על חומרי הגלם, ומשתמש בטחינה היונה משכם ובשמן הזית המשובח של חוות מקורה מכרם מהר"ל.

בנוגע לצד הכלכלי של הפרויקט, הוא אוחז באופטימיות זהירה. "אי אפשר להתעשר מדבר כזה, אבל לפרנס חמישה־שישה אנשים בהחלט כן, ואם יישאר עודף לבעלים מה טוב. השקעתי בסיפור הזה כמה מאות אלפי שקלים, ואני מקווה להחזיר את ההלוואה בפרק זמן סביר".

מחירים: מנת חומוס גרגירים או חומוס פול 18 שקל.

אוכלים זול בניו יורק

פעמיים בשנה מתקיים שבוע המסעדות הניו־יורקי, ובמסגרתו מציעות עשרות ממסעדות העיר דילים מוזלים בצהריים ובערב. המבקרים בעיר יכולים ליהנות עד 31 ביולי מ־200 מסעדות מוזלות. אולם בשל המיתון המתמשך יש מסעדות שמציעות דילים משתלמים במשך כל השנה; ה"פילדלפיה אינקוויירר" הציג את המובחרות שבהן.

Daniel: המסעדה של השף הצרפתי דניאל בולו, הממוקמת באפר איסט סייד, היתה במשך שנים מעוז המטבח הצרפתי העילי, ואף שהיא מעוטרת בשני כוכבי מישלן, עתה תוכלו לקבל שם ארוחת ערב של שלוש מנות במחיר 105 דולר. כתובת: 60 E 65th street.

Nougatine: מקבוצת המסעדות של השף הסלב ז'אן ג'ורג' וונגריכטן. המסעדה, הנמצאת בסנטרל פארק מערב, מציעה עתה ארוחת צהריים במחיר 26 דולר, וארוחת ערב מוקדמת או מאוחרת במחיר 38 דולר לסועד. כתובת: 1 Central Park West.

The Modern: במסעדה בקומה התחתונה של המוזיאון לאמנות מודרנית מציעים ארוחת ערב מוקדמת המורכבת מארבע מנות מתפריט קבוע מראש במחיר של 65 דולר למנה. הארוחה מוגשת במשך השבוע עד השעה 18:30. המנות המתחלפות בתפריט כוללות גם כמה ממנות הדגל של המסעדה, למשל טרין הפואה גרא, או תרנגולת גינאה צלויה. כתובת: 9 W 53rd street.

Tao

: ביסטרו טרנדו, פיוז'ן אסייתי במיטבו. בצהריים תעלה ארוחת שלוש מנות 24 דולר, ובערב תשלמו 38 דולר לארוחה מתפריט קבוע מראש (בשעות 17:00–19:00, ואחרי 23:00 בלילה). התפריט כולל כמה מהמנות האהובות של המסעדה, כמו הפילה מיניון בקראסט של ווסאבי, ואטריות הפאד תאי. כתובת: 42 E 58th Street.

21: המסעדה הוותיקה של 21club המיתולוגי. במקום שהופיע באין ספור סרטים וסדרות טלוויזיה שצולמו בעיר מציעים דיל צהריים במחיר 24 דולר, וארוחת ערב של שלוש מנות מתפריט קבוע מראש תעלה 35 דולר. כתובת: 21 W 52nd street.