סגור

24/7

כלכליסט

סוף לחלום האמריקאי: שטראוס מוכרת לפפסיקו את חלקה בחברת סברה

תקיפה בדאחייה לאחר מטח לחיפה והקריות; חוסלו 5 מחבלי חמאס שהשתתפו בטבח

מכה למאמצי החשמול באירופה: ענקית הסוללות נורת'וולט פושטת רגל

צוחקות כל הדרך לבנק: מה קרה לשתי המדינות שהימרו על הביטקוין

כלכליסט >

חיליק גורפינקל

פנאי ה שף עידו פיינר

"המקום הזה אמר לי ללכת להזדיין או למות למענו, ושלח אותי לדאוג בעצמי לעסק"

16.01.24|חיליק גורפינקל

עידו פיינר, הבעלים של "עמק בראסרי" ו"רוברטה וינצ'י", ואחד השפים המצליחים, המקוריים והמוכשרים בארץ, מעולם לא חשב לעזוב את ישראל. אבל אירועי 7 באוקטובר ושלושה חודשי מילואים שבהם הרגיש כברווז במטווח שינו את דעתו. "אני שונא את זה שאני צריך לפתוח את המסעדות, אני רוצה לעבור לחו"ל", הוא אומר בריאיון נוקב שמשקף את תחושתם של עצמאים רבים

ברק וסטריש מנכ"ל יקב ביראון יקב הרי הגליל בקיבוץ יראון פנאי

הכורם הראשי של יקב הרי הגליל: "למזלי המילואימניקים שומרים לי על הגפנים"

14.01.24|חיליק גורפינקל

מה עושים כשמחלקה של טנקים מתמקמת באמצע הכרם? ברק וסטריש, הכורם הראשי של יקב הרי גליל הנהדר, שהכרמים שלו נמצאים בתוך אזור הלחימה הסוער בצפון, מסרב להתרגש, להיבהל או לעזוב. הוא משגיח על הגפנים מנזקים של חיזבאללה וגם של צה"ל, מתנדב בכיתת הכוננות ביפתח, ומתעקש להיות אופטימי: "אני אזמור כשהגפן תהיה מוכנה, אולי עד אז יהיה הסדר מדיני או שצה"ל יאפשר"

פנאי מנת ריגטוני עם שלושה נתחי בקר

מפלצת הספגטי: גווידו היא גרסה מקומית למטבח איטלקי-אמריקאי

11.01.24|חיליק גורפינקל

המנות באיטלקית החדשה "גווידו" נדיבות באופן חריג, זולות באופן מפתיע, טעימות באופן יוצא דופן. זה רק מוכיח שעולם המסעדנות התל־אביבי יכול לנהוג אחרת

פנאי דור יעקב בעלים של המבורגר ממטולה שפתח בתל אביב

ההמבורגר הציוני האחרון: הבעלים של "הסמטה" ממטולה פתח סניף בתל אביב

07.01.24|חיליק גורפינקל

המלחמה והפינוי מביתו שבמנרה לא עצרו את דור יעקב מלפתוח דווקא עכשיו סניף של ההמבורגר הנפלא שלו בתל אביב. כנצר למשפחת רבין הוא לא חושש מאתגרים התיישבותיים: "מנרה זה הבית שלי והמקום היחיד שאני רואה את עצמי גר בו כל החיים"

הגלידרייה החדשה של אייל שני

מגלידת קרם פרש ועד טעם מרשמלו מדורה: לאייל שני יש גלידרייה חדשה

04.01.24|חיליק גורפינקל

בשנים האחרונות הפך שני לאימפריה של ממש שכמעט שום דבר אינו זר לה. אחרי מסעדת היוקרה, בית קפה ופיצרייה, גלידרייה היא מהלך כמעט צפוי. כיאה לשני, הוא לא מסתפק בגלידה אלא מציע לצידה גם שמונה סוגי יינות מתחלפים

פנאי מנכ"ל מרינדו ערן לבני עם פרה אורגנית ב מושב נוב

הרפת מרמת הגולן שמגדלת בקר אורגני: "יש לזה דרישה"

03.01.24|חיליק גורפינקל

לראשונה נמכר בישראל בשר בקר אורגני מקומי. רשת מרינדו הקימה חווה של 200 פרות שניזונות רק מחציר וזרעים אורגניים ולא צורכות אנטיביוטיקה. מחיר נתח אנטרקוט בינתיים בשמים אך המנכ"ל לא מודאג: "יש פריקים לדבר הזה והכל יימכר"

מסעדת ברוט פנאי

אחרי הקורונה, ההפיכה המשטרית והמלחמה: מסעדת ברוט נסגרת

02.01.24|חיליק גורפינקל

המסעדה ובר היין תיסגר בסוף פברואר אחרי עשור של פעילות. מדובר כנראה באחת הסגירות הקולינריות העצובות ביותר של העת האחרונה שכן מדובר במקום שהפך בית חם ליינות ישראלים מהקצה האוונגרדי ואוכל הרפתקני, נועז, ובעיקר - אחר

נשות מילואימניקים מימין דנה בנט מוריה אזולאי ו שקד זיתון פנאי

כשבעלי אזולי נקראים למילואים, נשותיהם מוקפצות לחזית הבר

31.12.23|חיליק גורפינקל

ב־7 באוקטובר האחים אזולאי גויסו למלחמה, ומאז הבר השכונתי אזולי שבבעלותם בתל אביב נותר סגור. עד שבנות זוגם לקחו לידיהן את המושכות. כך מצאו את עצמן הייטקיסטית ואם לארבעה, עובדת סוציאלית ומנהלת משמרת במסעדה, מנהלות בר במקביל לעבודתן היומית: "האתגר הגדול הוא שעות שינה מועטות מאוד"

המסעדן טל בודנשטיין: "במקצוע שלנו אם אתה נרדם לדקה אתה גמור"

27.12.23|חיליק גורפינקל

איש הקפה טל בודנשטיין פתח פיצרייה חדשה ברחוב מקווה ישראל בתל אביב, שם פיציולו מצפון איטליה מכין פיצות קלאסיות וגם מיוחדות כמו פיצה פולנטה וחצילים ופיצה טבעונית עם קרם גזר, סלק, צ'אטני עגבניות ועלים ירוקים. "התחלנו לעבוד על זה הרבה לפני המלחמה ואת הארנונה ושכר הדירה אנחנו ממילא כבר חייבים לשלם, אז זה לא שיש באמת ברירה"

ג'רי סיינפלד ב פלאפל שלמה ובניו

נו פלאפל פור יו: סיינפלד ברגע של שפיות בתוך ים של מועקה

25.12.23|חיליק גורפינקל

הרגע בו ישב ג'רי סיינפלד בפלאפל שלמה ובניו השלים את החוויה האולטימטיבית בתל אביב. זה יכול להיות מין רגע כזה שבו גם גדולי הציניקנים והספקנים מורידים את הכובע ופשוט אומרים תודה

פנאי ארז גוזן ב קלארו

"אני קודם כל חקלאי, להרים ידיים ולברוח זה הדבר הכי גרוע לעשות"

24.12.23|חיליק גורפינקל

ארז גוזן ממושב ישע, 4 ק"מ מחאן יונס, מגדל עגבניות ושותף בפיתוח עשרות זנים שהם מופת של טעם וחדשנות. הוא מתעקש להישאר ולעבוד למרות המלחמה ואף שרוב העובדים שלו עזבו. "הרבה חקלאים עלולים לפשוט את הרגל. המדינה צריכה לאפשר למי שחי באזורי הספר חיים יותר רגועים. אנחנו מקיימים את חלקנו במשוואה והמדינה לא, כולל לספק רוגע כלכלי"

פנאי למעלה משמאל ובכיוון השעון: הלחם של ויילדברד שוק האיכרים והבירה של “בירבזאר

למזוג לך מהעוגיות של רחל? שוק איכרים מהעוטף ובירה בכפר דניאל

21.12.23|חיליק גורפינקל

רגע לפני המלחמה נפתח המפעל החדש של מבשלת בירבזאר בכפר דניאל. כדי שלא יעמוד ריק וכדי לסייע הסבו אותה הבעלים לשוק איכרים עם תוצרת מהעוטף, וגם השיקו בירות חדשות עם שמות פטריוטיים במיוחד

פנאי מתי נקש במרקיית גברת קוטייאו

מתי נקש, ממסעדת גברת קוטייאו: "את התאילנדים לא הצילו. אז הייתי חייב"

19.12.23|חיליק גורפינקל

בשבת 7 באוקטובר התמלא הטלפון של נקש בקריאות נואשות לעזרה מצד חבריו ולקוחותיו התאילנדים בעוטף. כשראה שאיש לא נחלץ לעזרתם, לקח את המשימה על עצמו. כך נהפך הבעלים של מרקייה קטנה בשוק הכרמל לחמ"ל שלם עבור האנשים הכי שקופים מבין נפגעי הטבח

פנאי ד"ר אילת ברק נחום

ללוש כדי לנשום: כך אפיית לחם מעוררת בנו מחשבות חיוביות

14.12.23|חיליק גורפינקל

ד"ר אילת ברק נחום, ממפתחי הגישה של טיפול בבישול, מסבירה למה עוגת שוקולד יכולה לסייע לכאוס הרגשי שבו אנחנו מצויים, ואיך אפילו שטיפת כלים יכולה להרגיע אותנו. בעבודתה עם מפונים שגרים במלונות היא רואה עד כמה המטבח חיוני כדי להחזיר סדר לחיינו: “אנשים צריכים את הבישול בשביל הבישול - ולא רק בשביל האוכל. זה מבטא אותם ואת השגרה וההרגלים שלהם”

עמוס חורי מאפיית איכות מהדרין ב שדרות מכין ספינג' פנאי

האופה משדרות: "אני אופטימי, לא מתייאש ולא מפחד"

10.12.23|חיליק גורפינקל

עמוס חורי לא עזב את המאפייה שלו בשדרות גם כשנפל עליה טיל וגם במלחמה הנוכחית. הוא משוכנע ששדרות תחזור להיות מקום מתפתח שכיף לחיות בו. בינתיים הוא פתח שוב את המאפייה ומציע לתושבים שכן בחרו לחזור לעיר, שלל מאפים וגם סופגניות וספינג' לחנוכה. "כלכלית זה לא משתלם, אבל אני לא מסוגל להיות בבית"

פנאי הסופגניות של קונדיטוריית קדוש

דניאל הגרי עם פטל וגולני בשוקולד: טעמי הסופגניות החדשים

05.12.23|חיליק גורפינקל

אחרי 7 באוקטובר קרן קדוש לא רצתה לפתוח מחדש את הקונדיטוריה המפורסמת שלה בירושלים. אך אז התחילו להגיע בקשות של אמהות לסופגניות עם צבעי היחידות של יקיריהן, ומהליין לא נפקד גם דובר צה"ל

פנאי השף תומר אגאי

"המנה הכי יקרה עלתה 140 שקל, ועכשיו 98. הוצאתי יינות יקרים, מנות יקרות. גמרנו עם זה"

03.12.23|חיליק גורפינקל

השף תומר אגאי ושותפו ל"סנטה קתרינה" אורי להב כבר חשבו שאיבדו את המסעדה לתמיד, ושלא יצליחו לפתוח שוב אחרי הסגירה בגלל המלחמה. אבל אז הם החליטו להיאבק: אגאי חזר לתת משמרות כפולות במטבח, הם הזרימו מאות אלפי שקלים מכיסם הפרטי, הקטינו את הצוות לשישית, הורידו את כמות המנות והוזילו אותן משמעותית. "אני מבשל כאילו מישהו רודף אחריי. אני אמות פה במסעדה"

פנאי אורי קורץ ועדי רייף ב פלור

בא להם בטבעיות: זהו בר היין הטוב והמעניין בארץ

30.11.23|חיליק גורפינקל

"פלור", המוקדש ליינות טבעיים טרנדיים, היה אמור להיות הצלחה מיידית, ואז פרצה המלחמה. אבל גם כשהוא פועל בחצי כוח הוא בר היין הטוב והמעניין בארץ כרגע

פנאי נעמה סורקין והיינות שמיוצרים בקואופרטיב ב מרום גולן

הייננים נעמה סורקין ואורי חץ: "חזרנו לעבודת כפיים ביין"

28.11.23|חיליק גורפינקל

בעיצומה של המתיחות בצפון מפעילים הייננים הבכירים נעמה סורקין ואורי חץ קואופרטיב יין מחדר האוכל הישן של קיבוץ מרום גולן. "חלק מלקחי השנה האחרונה והמלחמה הוא הצורך בשותפות, אז קיבצנו סביבנו קהילה של אנשים שרוצים כמונו להכין את היין שלהם מהתחלה ועד הסוף"

בני הזוג משמאל איתמר ו עודד שור וולף וילדיהם מגדלי זיתים ל שמן זית יריד מגדלים מ עוטף עזה פנאי

“אין בעיה עם זה שאנחנו גייז, אלא חקלאים"

27.11.23|חיליק גורפינקל

עודד שור ואיתמר וולף, זוג ממושב אורות בדרום, מייצרים את שמן הזית "משק שור וולף" שהוא אחד הטובים בישראל, וגם משפחה שגאה בייחוד שלה. מה שמפריע להם הוא היחס של המדינה לחקלאות. "לא ביקשנו מהמדינה שתעזור, פשוט שלא תפריע"

כתבות קודמות עוד כתבות