סגור

24/7

כלכליסט

שינוי כיוון: במקום למחוק את אפי נכסים, ביג תגייס לה עד 575 מיליון שקל

צניחה במרווח הזיקוק העבירה את בז"ן להפסד רבעוני

אנבידיה יורדת ב-1.5% בטרום לאחר הדוח - עליות חזקות במחירי הנפט

דרמה בהאג: בית הדין הפלילי הבינלאומי הוציא צווי מעצר נגד נתניהו וגלנט

כלכליסט >

חיליק גורפינקל

פנאי אוריאל שיינמן שף

הצד של החמאה: ארוחה אצל השף שהוא גם חקלאי

18.09.24|חיליק גורפינקל

תחת השם "Butter" מגיש בביתו בקדימה השף והחקלאי אוריאל שיינמן סלטים אסייתיים, דגים נדירים וקינוחי פטל בר מופלאים. הרוב מבוסס על יבול הגינה שלו

איתי להט מ יקב כישור על רקע כלי חרס ליישון יין פנאי

"מי שישתה את היין לא צריך לדעת שבבציר זינקתי לשוחות"

16.09.24|חיליק גורפינקל

היינן הבכיר איתי להט מתעקש למקם את הכרמים שלו בגליל העליון המטווח ולא לעשות מזה עניין, כי "תמיד יש משהו: משברים במשפחה, בעיות בריאות, ועכשיו מלחמה". תחת אש הוא מייצר אחדים מהיינות הטובים ביותר: לבנים שמתחזים לאדומים ואדומים שמתחזים ללבנים. רק אל תעליבו אותו ותכנו אותם "קלילים"

פנאי אורן הכסטר קיבוץ מגל

"לא נכבוש את שוק הטחינה המקומי, אבל יהיו יצרנים שבזכותנו לא יצטרכו לדאוג מהחות׳ים"

15.09.24|חיליק גורפינקל

ישראל היא צרכנית השומשום השנייה בעולם לנפש. במשך שנים נסמך הענף על יבוא, ועכשיו מנסים בקיבוץ מגל להחזיר לפחות חלק קטן ממנו לגידול מקומי, עם 700 דונם של זן ישראלי חדש בשם "מיקה". בקיבוץ כבר מפיקים ממנו טחינה ושמן שומשום מופלאים. "חקלאות זו כיפת הברזל הקרקעית שלנו, אם נתבסס על יבוא אין לנו מה לחפש כאן"

אגוסטין מסעדה 2

הלל לשניצל: הבעלים של קפה נואר פתח בראסרי ברעננה

11.09.24|חיליק גורפינקל

מסעדת אגוסטין אולי לא מחייבת נסיעה מיוחדת מתל אביב, אבל מספקת תוספת ראויה ומוצלחת לתושבי השרון

עודד גונן בעל מסעדת אונאמי במלון הילטון בתל אביב פנאי

אונמי, הגרסה הכשרה: "אז נעשה סושי בלי שרימפס, אין בעיה"

04.09.24|חיליק גורפינקל

מסעדת הסושי העילי אונמי, מעוז ותיק של חילוניות ונהנתנות תל־אביבי, פותחת עכשיו סניף כשר ועוד בבית מלון, בלי לתרץ ובלי להתנצל. "היום חובשי הכיפה הם כמוני כמוך, הם יכולים לאכול את מה שאני אוכל", אומר הבעלים עודד גונן שמבטיח לא להתפשר כאן בכלום, חוץ מהעניין הזה של הגשת בשר ופירות ים

כיסון מנטו ממולא בשר טלה ברוטב יוגורט של השף מושיקו אברהם במסעדת אריא פנאי

הכיסון העליון: השף החדש של "אריא" הכניס את בוכרה למטבח הגורמה

02.09.24|חיליק גורפינקל

מושיקו אברהם, השף החדש של "אריא", יצר סדרה של כיסונים מבריקים, כולל אחד מופתי במילוי סיני

פנאי בר יין בקיבוץ עמיר בגליל

סוביניון בלאן בגליל: "אנשים שותים גם תחת מופע אורקולי של יירוטי כיפת ברזל"

01.09.24|חיליק גורפינקל

בר היין הקולקטיב בקיבוץ עמיר שבגליל ממשיך לפעול למרות מטחי הטילים. הבעלים נתנאל זנטי: "זה לא כלכלי, אבל מאוד חיוני. אפשר להשתגע אם לא יוצאים קצת"

פנאי מתן אברהמס מ הדסון ו אסף שנער מ חוות צוק

"כל חיסול כזה של הנייה וההזמנות נחתכות בחצי"

27.08.24|חיליק גורפינקל

אפילו ב"הדסון" ו"חוות צוק", שני מקדשי הבשר של העשירון העליון של צפון תל אביב, מרגישים עכשיו את השפעות המצב. בריאיון נוקב מספרים הבעלים מתן אברהמס ואסף שנער על ירידה בהכנסות של עד 40%. הם מספרים על חשש להיתקע עם מאות קילוגרמים של בשר מיושן, על לקוחות במצב של מניה דפרסיה, על המעבר של כל העיר מסטייקים להמבורגרים ועל האחריות של החות'ים לכל זה

הכורם ברק וסטריש ב כרם יראון פנאי

"גם אם תתחיל מלחמה כוללת, נשים קסדה ונמשיך לבצור"

22.08.24|חיליק גורפינקל

עונת הבציר היא רגע רגיש ומותח בכל שנה, אך הקיץ בציר הענבים בגבול הצפון נעשה ממש תחת אש. הכורמים נכנסים לכרם עם עלות השחר או באישון לילה כדי לחמוק מטילי חזבאללה, והייננים מודים כי "לבצור עכשיו זה סוג של רולטה רוסית. נותנים תפילה טובה ועולים על הכלי"

פנאי אלון שבו - קפה שלו במלון דה גאפה ביפו

"מה שבאים לקנות אצלי עכשיו זה נחמה"

20.08.24|חיליק גורפינקל

אלון שבו התעקש לפתוח קונדיטוריה מפונפנת באמצע הקורונה ברחוב צ’לנוב והפך למלך הפטיסרי של תל אביב. עכשיו הוא פותח מקום חדש במלון "The Jaffa" עם מאפים מופלאים, בלי לפחד מהמלחמה וגם בלי לפחד לטבול בריוש צרפתי בסחוג תימני

אלעד שוהם בעל חנות יין פנאי

"אצל רותי ברודו כל עזיבה נחשבת כבגידה"

14.08.24|חיליק גורפינקל

אלעד שהם היה מנהל תחום המשקאות בקבוצת R2M וגם היה נשוי לאחותה של ברודו. אחרי עשור בתפקיד שהפך אותו לאחד מאנשי היין הבכירים בארץ הוא פותח חנות ייחודית משלו

פנאי יבגני קובל שף בינדאז

"יש פה בלי סוף סטארים שלא יודעים לבשל"

13.08.24|חיליק גורפינקל

השף יבגני קובל חרש כבר בגיל 15 באוקראינה על ספרי בישול. עם פתיחת המסעדה החדשה שלו "בינדאז'" הוא מסביר מה הקשר בין מזון עילי צרפתי לאוכל רחוב הודי, איך מנה אחת של ביצה עלומה ב־320 שקל, במסעדת רובושון שבראשה עמד, גדעה את חלום חייו, ולמה אף על פי שהוא חולם גורמה, הוא כבר בונה על מנה בפיתה

מסעדת איטה פנאי

בר היין "איטה" - אסקפיזם בנווה צדק

11.08.24|חיליק גורפינקל

"איטה" שנפתח בחצר של המסעדה הוותיקה "פופינה" הוא בר יין עם אוכל של מסעדת גורמה. וזה מושלם

פנאי עימאד דהאר בעל בית הקפה והשף שלו, חמודי עוקלא - קפה קוקו בחיפה

"בזכותנו האמידים מהכרמל יורדים לקפה בעיר התחתית"

06.08.24|חיליק גורפינקל

"קפה קוקו", פטיסרי מעולה ומצליח בחיפה, הוא המקום השלישי שפותח המהנדס והיזם עימאד דאהר. למרות המלחמה דאהר שומר על אופטימיות, מאמין בדו־קיום של חיפה, ואומר: "אני ערבי. אם לא הייתי מסתכן ומוכיח כל הזמן שאני יכול, לא הייתי מגיע לכלום"

גל עילם בעלים של חומוס אבו דאבי פנאי

"העסק ששמו מדינת ישראל, ואני חלק ממנו, חייב להמשיך לעבוד"

05.08.24|חיליק גורפינקל

כמעט 20 שנה מכין גל עילם את החומוס שלו ב"אבו דאבי" בתל אביב שזכה להצלחה גדולה, ובצדק. אבל מאז תחילת המלחמה הוא חווה ירידה של עשרות אחוזים בהכנסות. "אנחנו בנקודה מהגרועות שהיינו, ועברנו כבר דברים. אני מדבר בשם חברים שלי בעלי עסקים קטנים בקינג ג'ורג' וגם במקומות אחרים. אנחנו מחזיקים את המדינה על הכתפיים אבל ההרגשה היא שלא רואים אותך אלא רק מקשים. זה שובר"

יעקב צוברי מוזג ומארח במסעדת הסאלוף בשוק התקווה פנאי

"אצלי העבודה היא בילוי": יעקב צוברי פשט רגל - ואז הוא גילה את הסאלוף

31.07.24|חיליק גורפינקל, מאור שלום סויסה

כבר 22 שנים שיעקב צוברי מוזג ומארח ב"הסאלוף" בשוק התקווה, שילוב של מאפייה תימנית וחמארת בירה, וגם גיבורת הפרק הרביעי בסדרת הרשת "המוסדות" של כלכליסט. "כשהתחלתי לא ידעתי כמה אני אוהב לעבוד עם אנשים. אני נולדתי לזה"

פנאי MOB deli סנדביץ' פסטרמי

כשהארי פגש את אלנבי: הסנדביץ' שמצדיק לקום מהכורסה

30.07.24|חיליק גורפינקל

סנדביץ’ הפסטרמי האמיתי והנהדר של "Mob" מזכיר את מה שמגישים בדליז של ניו יורק, והוא כל כך מוצלח שהוא מצדיק יציאה מהמזגן למדרכות הלוהטות של דרום תל אביב

מלכת הדראג פטרישה לי במסעדת גילה וננסי פנאי

המסעדה החדשה של אייל שני - לא סתם גימיק לקהילה הלהטב"קית

24.07.24|חיליק גורפינקל

השף המתוקשר פתח מסעדה כולל מניפסט המדבר על "אנשים משולי החברה" (שאין בעיה לגבות מהם 49 שקל! למנת צ'יפס). כל זה מדיף ניצול ומסחור, אבל אז מגיעים ל"גילה וננסי" ומגלים את אחד המקומות היפים, הטעימים והכיפיים בעיר

פנאי טל פלטר בעלים של יקב פלטר ב עין זיוון

"כשהגבול עובר בחיפה זו דרך מעולה לשליט לשלוט בנתיניו"

23.07.24|חיליק גורפינקל

טל פלטר ראה בשבוע שעבר איך טיל חיזבאללה שורף 15 דונם מהכרם של יקב פלטר המצטיין שלו, וגורם נזק של מאות אלפי שקלים. הוא כועס על שכניו שנטשו כי "מלחמה זה להיות במקלטים ואז לצאת. זה נקרא חוסן", מתעקש להמשיך בהתרחבות, מאמין שרק החזרת החטופים תשיב תקווה ובעיקר מסרב בתוקף להתמסכן

פנאי עינב אזגורי שף

"אני כבר לא אלכוהוליסט, אבל עדיין רוק'נ'רול"

21.07.24|חיליק גורפינקל

השף המוכשר עינב אזגורי (סרבסריה, בר א־וין) חוזר לבשל אוכל בועט, הפעם בבר השיפודים התל־אביבי החדש והמדובר LP. על הדרך הוא מספר בכנות מפוכחת על הכישלונות בקריירה ("לא מצאתי את האזימוט שלי") והגמילה מאלכוהול ("טבחים לא צריכים לראות את השף שלהם מתנדנד")

כתבות קודמות עוד כתבות