"רציתי לנרמל את הלבד": ספר מתכונים לבשלן היחיד
"רציתי לנרמל את הלבד": ספר מתכונים לבשלן היחיד
"סולו" ספר בישול שימושי ומחכים של יפעת אביקסיס מיועד לבשלן וסועד בודד מתוך הנחה שכל אחד מכין ארוחות לעצמו לפעמים. "אנחנו רגילים להביע אהבה דרך האוכל לאחרים אבל לבד לא משקיעים"
"סולו", ספר הבישול החדש של יפעת אביקסיס, הוא הפתעה גם עבור מי שאוסף, כמוני, מאות ספרי בישול לאורך שנים. שום דבר ממה שאתם מכירים בספרי בישול אינו שונה בו מרובם למעט עובדה אחת קטנה אבל מכרעת: "סולו", כפי ששמו מרמז, מיועד לבשלן יחיד שיאכל בעצמו את מה שבישל. כלומר המנות מחושבות לפי סועד יחיד, מקסימום שניים, לעתים כשאין ברירה טכנית. אביקסיס אינה שפית או מתכונאית. היא נטורופתית מבני ברק שגרה כיום ברעות. וכן, כפי שמקום הלידה מרמז, היא דתייה. בעברה היתה מורה ואשת שיווק בחברת הייטק. "תמיד אהבתי לבשל ולארח", היא מסכמת את הקשר שלה לעולם האוכל.
"בשיחות עם גיסתי אורה הבנו שיש צורך עמוק ואמיתי של פלח ענק באוכלוסייה בספר בישול שפונה לבשלן וסועד יחיד. 20% לפי הלמ"ס אבל לדעתי הרבה יותר, כי זה לא רק רווקים אלא גם גרושים ואלמנות, גם אנשים שעובדים מהבית ובצהריים הם לבד, נשים בחופשות לידה, אנשים כמוני שהילדים כבר עזבו אצלם את הבית, אותם ילדים עצמם שגרים לבדם בדירות שותפים. ויש משפחות שיש בהם אחד צמחוני, אחד טבעוני ואחד שרגיש לגלוטן או לקטוז ואז כל אחד צריך או רוצה משהו אחר".
אביקסיס וגיסתה גייסו כמה מטובות המתכונאיות שלנו — רינת צדוק, רות אוליבר, אוריה גבע ואורלי פלאי־ברונשטיין — וקיבלו כמה טקסטים נפלאים על התנסות סולו במטבח מהילה אלפרט, ארז קומרובסקי, שירי ארצי, יובל פלוטקין וארז קו־אל (מי שביים, בין השאר, את הסדרה "הטבח"). התוצאה מרהיבה וכוללת צילומים נהדרים של דניאל לילה ואיורים יפהפיים של נדב יהל, וגם שימושית ומחכימה להפליא. אי אפשר לקחת מתכון לארבעה או שישה, כפי שיש ברוב הספרים, ופשוט לחלק אותו ולצפות שזה יצליח. צריך לבשל ולנסות ולהבין איך מחשבים באמת את הכמויות, זמני הבישול והתבלינים, ומה יהיה גודל הכלים שבהם צריך להשתמש. כל זה נעשה כאן בהרבה חוכמה. אין כאן מתכונים שלא פגשתם קודם, אבל יש רעיונות מקוריים ושילובים מפתיעים כמו, למשל, זה של רינת צדוק בין קובה חמוסטה לקובה סלק ובמנה אחת לסועד בודד.
"הספר לא מתיימר להיות נקי מכל מאכל שנטורופתית לא תמליץ עליו. אבל אני מאוד מאמינה באיזונים שחלק מהם הוא שאם יש לך חשק למשהו, זה בסדר", מסבירה אביקסיס, "יש משמעות מאוד גדולה להכנת אוכל בבית כשאנחנו יודעים מה הכנסנו לגוף. אוכל בהכנה ביתית הוא אוכל הרבה יותר בריא מאוכל מוזמן או אפילו אוכל במסעדה, אתה שולט במה שאתה עושה".
היא עצמה נשואה עם ארבעה ילדים וסבתא לנכד. "כשהילדים גדלו ועזבו, גם אצלי וגם אצל אורה התעורר צורך להכין לעצמנו לפעמים ארוחת צהריים. היו לנו המון שיחות עם האמהות שהן לבד והפסיקו לבשל. הן אומרות: 'מה? רק לעצמי אני אבשל?'. אתה רואה שמבוגרים יאכלו לחם עם משהו וצעירים ייקחו קופסאות מאמא וכשזה נגמר יזמינו וולט. לא אוכלים ארוחות מזינות. אנשים חווים לבד גם בתוך משפחה, כל אחד יהיה שם בנקודות זמן מסוימות. ורצינו לנרמל את זה. וכן, זה סוג של שליחות".
הספר יצא בהוצאה עצמית וכבר עושה חיל בשבועות הספורים שבהם הוא מוצע למכירה. אביקסיס מתכננת ללוות אותו בסדנאות והרצאות יחד עם יונית נפתלי, העורכת ומנהלת התוכן של הספר, ואולי גם עם כמה מהבשלניות שתרמו לו מתכונים.
"אנשים מפנים זמן לקצת שקט בתוך העולם המודרני, אבל רבים מהם בכלל לא קושרים את זה גם לבישול. לאהוב את עצמך דרך אוכל כמו שאנחנו רגילים להביע אהבה דרך אוכל לאחרים. לבד אתה לא משקיע, אבל כשמישהו יבקש ממך ארוחת צהריים פתאום הכל משתנה. למה בעצם? בהרבה דברים אחרים הבן אדם יוצא מגדרו כדי לעזור לעצמו. אני רוצה לתת לאנשים כוחות להבין שגם אתה חשוב. יש פה רווח כפול, פעם אחת בזמן הבישול עצמו, שהוא מעשה יצירתי, דורש התארגנות, ויש בו רגעים של חיות וריכוז, כמעט מדיטציה לפעמים. רווח שני הוא התוצר עצמו שמתגמל - בריא טעים. זה win-win".
בבישול לעצמך יש רווח כפול: הבישול עצמו שהוא מעשה יצירתי, דורש התארגנות, חיות וריכוז, כמעט מדיטציה לפעמים. והתוצר שמתגמל, בריא וטעים".
חמין בקטנה של רינת צדוק / מתכון מתוך "סולו"
מצרכים:
‰ 3 כפות שמן זית ועוד קצת לזילוף
‰ בצל קטן חצוי ופרוס
‰ 1/2 כוס פריקה גסה שטופה היטב
‰ 1/2 כוס גרגירי חומוס מבושלים
‰ 1/2 כוס שעועית לבנה מבושלת
‰ 3 שיני שום שלמות קלופות
‰ 1/2 כפית מלח
‰ 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
‰ 1 כפית סילאן
‰ 1/4 כפית כורכום
‰ 1/4 כפית פפריקה מתוקה
‰ גבעול מרווה
‰ 1/2 1 כוסות מים רותחים
‰ 1 תפוח אדמה בינוני קלוף וחצוי
‰ 1 בטטה קטנה קלופה
‰ 2 ביצים בקליפתן
אופן הכנה
מחממים תנור ל־150 מעלות. בסיר בקוטר 22-20 ס"מ מטגנים את הבצל בשמן הזית כ־7 דקות על אש בינונית עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים פריקה, חומוס, שעועית, שום, מלח, פלפל, סילאן, כורכום, פפריקה ומרווה. מטגנים בערבוב 2 דקות. מוסיפים את המים ומביאים שוב לרתיחה, מוסיפים תפוח אדמה, בטטה וביצים. מכסים ומבשלים 10 דקות. בודקים שמספיק מלוח. מכסים את התבשיל בנייר אפיה ואז במכסה. אופים שעתיים. מעלים את הטמפרטורה ל־200, מסירים את המכסה ונייר האפייה, מזלפים עוד מעט שמן ואופים עוד 10 דקות.
