ריבה זה פאסה: המלצות לסופגניות המטורללות של השנה
ריבה זה פאסה: המלצות לסופגניות המטורללות של השנה
קרם גבינה־בזיליקום, סוכריות קופצות, מלית זעפרן, ו"פריקסה" איטלקי מתוק: כלכליסט בחן את מיטב הסופגניות המיוחדות של השנה, וחזר עם המלצות שישמחו אפילו את טהרני מילוי הריבה הקלאסי
אני עומד ליד חלון הראווה ומסתכל פנימה. עוד מעט אכנס. אני בן 10, אולי פחות. אני בן 12. אני בן 45. הוויטרינה של קונדיטוריה גן עדן בצפון דיזינגוף, תל אביב. עוד מעט יתרחש הקסם. האיש במדים הלבנים כבר חצה את הכביש, כשהמגש הגדול על כתפו ועכשיו הן כבר בחלון - הסופגניות. עכשיו איכנס ואקנה אחת. אולי שתיים. ואז אחכה שנה שלמה עד חנוכה הבא.
קונדיטוריה גן עדן נוסדה ב־1966, שנה אחרי שנולדתי. חוץ מסופגניות מופלאות היו בה כל מיני מאפים אוסטרו־הונגריים, שכבר לא מוצאים כמעט בשום מקום, כמו דובוש ופרסבורגר. בגן עדן היה גם מון בלאן — פירה ערמונים קר עם קצפת. אבל רק בחורף, עונת הערמונים. והיה גם מין קרם ערמונים מצופה בשוקולד בצורת חרוט. וסופגניות כמובן. כל כך אהבתי אותן.
גן עדן נסגרה לפני כשנה. הקורונה הכריעה אותה, כנראה. וממילא העסקים כבר לא היו משהו בשנים האחרונות. תל אביבים רוצים מאפים צרפתיים, לא אוסטרו־הונגריים. כמותה נסגר לא מזמן גם קפה מרסנד, המעוז האחרון של הייקים ברחוב פרישמן, קונדיטוריה עידית באבן גבירול, שרמן ביהודה מכבי ודומותיהן מרחוב אלנבי.
עכשיו לך תמצא סופגניה כמו של פעם. בקונדיטוריות של ימינו שולטות כל מיני תפלצות בצבעים פסיכדליים ושלל קרמים וקישוטים מופרכים. אז "כלכליסט" שם נפשו בכפו ויצא לסיור בין מיטב "הקולקציות" העכשוויות, כמו שאוהבים לקרוא להן כיום, וחזר עם המלצות, שישמחו אפילו אנשים כמוני, שתמיד יוכלו להתנחם בסופגניות מהסופר (מגעילות אמנם, אבל כשהן חמות — אין עליהן).
הקלאסיות
מאפיית לחמים
המיוחדת המצטיינת: הכתר ב"לחמים" שמור דווקא לסופגניית הריבה הקלאסית שמזכירה מאד את הסופגניות של פעם. ריבת תות טובה בלי התחכמויות, בצק טוב ובקיצור אחלה סופגנייה קלאסית.
עוד בקולקציה: שוקולד וריבת חלב — שני טעמים שמזמן לא נחשבים למופרעים, וטוב שכך
כתובת: סניפי הרשת
מחירים: 8 שקל לסופגניה, 7 שקל לסופגניה ריקה
האיטלקיות
קבוצת we Like you too (קפה נורדיניו)
המיוחדת המצטיינת: מריטוצי איטלקיות — ספק סופגניות, ספק לחמניות רכות, ספק פריקסה מתוק — ממולאות בשלל קצפות וקרמים. הטובה מכולן (לצד הקלאסית של הקצפת) היא עם קרם קפה.
עוד בקולקציה: קרם מסקרפונה לימון נהדר, קרם אוכמניות יוגורט עם זילוף של פירה ערמונים מעל שהעיף אותי חזרה לקונדיטוריית גן עדן המנוחה וקרם ג'נדויה־טונקה. זה ללא ספק מקצה מרשים, איכותי מאד וממכר, גם אם אלה לא בדיוק סופגניות במובנן השגרתי.
כתובת: בן ציון 31, תל אביב. נחלת בנימין 27, תל אביב.
מחירים: 26 שקל למריטוצו, 12 שקל לסופגניה
הנועזות
פיקה
המיוחדת המצטיינת: הסופגניות של המאפייה השבדית המקסימה מתובלות כמעט כולן בהל (תבלין מסורתי למאפים בשבדיה). כולן אפויות, ולא מטוגנות כמקובל, וכולן טעימות באופן שערורייתי כמעט. מבין הטעמים הנועזים יותר, הכי טעימה היא במילוי רברבר ומרנג איטלקי.
עוד בקולקציה: ריבת פטל ביתית וקרם פטיסייר, שוקולד וקרמל מלוח, גבינת שמנת עם בזיליקום, זיגוג תות ופירורי פתי־בר, סופגניית זעפרן עם קרם פיסטוק, קרם זעפרן ולינגובריז (חמוציות הרים) ורוטב תפוחים עם קרם פטיסייר. כמה מוזרות, ככה טעימות.
כתובת: דיזנגוף 267, תל אביב. גורדון 36, תל אביב. תושיה 6, תל אביב fika.co.il
מחירים: 12־15 שקל לסופגניה
הפסיכדליות
קונדיטוריה ביסקוטי
המיוחדת המצטיינת: "רד וולווט" סופגניה שנראית כמו כרזה לסרט אימה, ממולאת בקרם גבינה וניל ומצופה בפירורים אדומים של עוגת פטל עם טוויל שוקולד אדום. קצת קיצונית לטעמי המסורתי, אבל בהחלט עושה את העבודה בדרכה המאיימת.
עוד בקולקציה: סינבון עם קרם לוטוס, ציפוי שוקולד לבן, קראמבל קינמון ושבלול קינמון;"פינטבטאר וג'לי" במילוי קונפיטורת תות, ציפוי גנאש חמאת בוטנים, קראמבל חמאת בוטנים וממתק שוקולד לבן ובוטנים; וסופגניית m&m במילוי קרם שוקולד בלגי, ציפוי גנאש שוקולד חלב, פצפוצי שוקולד ועוגיית שוקולד פאדג' m&m.
כתובת: הירקון 67 בני ברק, העצמאות 104, פתח תקווה.
מחיר: 12 שקל למיוחדת, 6–7 שקל לרגילה
המוגזמות
קונדיטוריה שני
המיוחדת המצטיינת: "דארק טראפל": מילוי קרם שוקולד מריר 70%, ציפוי גנאש שוקולד וטראפלס שוקולד בלגי עם סוכריות קופצות. זה אכן מוגזם, כמו שזה נשמע, אבל עשיר וטוב. חיבבתי אותה.
עוד בקולקציה: "קנדי לנד": סופגניה במילוי קרם תות עשיר, זילוף "פונפון" קרם שמנת (בחיי שכך קראו לזה) ו"שטיחון ילדים" (בי נשבעתי), עשוי מציפוי סוכר צבעוני.
כתובת: סניפי הרשת
מחירים: 11–14 שקל למיוחדת, 6 שקל לרגילה
