סיבוב למטרות ניגוב (חומוס) בעכו
סיבוב למטרות ניגוב (חומוס) בעכו
מחלוטה עדינה, משאוושה לוהטת, עם גרגרים, עם פול, עם צנובר או עם ביצה. חיליק גורפינקל נכנס בראש צלול לאחד הוויכוחים הלוהטים, שאין לו סוף ולא תהיה בו הכרעה (או מחילה) ומעז לבחור את החומוסיות הטובות ביותר בעכו
אחד מענפי הספורט האהובים ביותר על גברים ישראלים הוא חומוס למרחקים ארוכים עם אליפות ישראל ב"איזו חומוסייה אני מכיר שאתה לא" וכמובן גביע "החומוסייה הטובה ביותר" — לדעתי, שהיא לא דעתך, כי אתה לא מבין שום דבר, בטח לא בחומוס.
אין ויכוח לוהט יותר מהוויכוח היכן מסתתר החומוס הטוב ביותר, מי מגיש את המשוואשה המשובחת מכולן (זו שתל־אביבים בורים מכנים עדיין מסבחה), ואיפה יש מחלוטה כהלכתה. לא יודעים מה זה מחלוטה? תתביישו.
גבר ישראלי מצוי מסוגל לנתק יחסים זמנית, ואפילו להחרים לנצח, מישהו שחושב שערפאת יותר טוב מחליל או שאבו חסן עדיף על אבו שאקר.
בשנים האחרונות הצטרפו אמנם לא מעט נשים למועדון חובבי החומוס, אך ביסודו הוא היה ונותר ענף ספורט גברי. ולא בכדי. רק גברים יכולים להיות מטומטמים כל כך. אגב, על חטאי אני מתוודה כאן, שלא יהיה ספק.
ברור לי שאני שומט כאן את הקרקע מתחת לרגליי. שהרי הקדמה כזו אפשר לכתוב רק פעם אחת, ואילו אני מתכוון, באיחור גדול, לייסד כאן, אם רק יינתן לי, תת־מדור קבוע שבו אציג את אהבותיי הגדולות באמת, הלא הן מיטב חומוסיות ארצנו, תוך נכונות להקריב את יחסיי עם חומוסולוגים בכירים מטעם עצמם שיטענו שאין לי מושג קלוש כי איך יכול להיות ששכחתי את זה ואת ההוא. מראש אני אומר: תנוח דעתכם, אתם צודקים. זה רק טעמי האישי.
התחנה הראשונה במסע היא עכו. לא משום שהיא טובה מנצרת, ירושלים או חיפה בסקציית החומוסיות, אלא משום שהזדמנתי לשם לאחרונה ונזכרתי עד כמה טובים מוסדות החומוס של העיר העתיקה, היפה והמוזנחת הזו.
נתחיל בסעיד, קיסר החומוס של עכו. האבו חסן של הצפון. סעיד כל כך מפורסם עד שיש תת־ז'אנר שלם של חובבי חומוס הטוענים שבעצם החומוס שלו הוא לא כצעקתו. סימפטום ידוע ומוכר של הצלחת יתר. אבל בעיניי זה עדיין אחד החומוסים הכי טובים שיש, לא רק בעכו.
ערמה גבוהה (כאן לא מאמינים בסיבוב על הצלחת אלא בגבעה נישאה) של חומוס נהדר, כזה שנדמה קצת כבד בהתחלה אבל הוא ממש לא, טובלת באגם של שמן זית ירוק כהה ומעוטר בגרגירים חמים. החומוס של סעיד אלוהי ממש. זה שמדובר בחומוסייה הגדולה והמצליחה מכולן לא מקלקל דבר. הכל כאן טוב אבל אני הכי אוהב את החומוס גרגרים. אגדות מקומיות מספרות על כך שהבעלים המבוגר מאכיל את עניי עירו חינם אין כסף בסוף היום ושיש לו שמן זית משל עצמו ואפילו מאפייה צמודה שאופה את הפיתות למקום שלו. נדמה לי, אגב, שכל האגדות נכונות. כך או כך, מדובר כאמור בחומוסייה הומת אדם ועניינית עד כאב בגישתה, כלומר אוכלים ומתחפפים.
מסעיד אני ממשיך, הלום חומוס, אל אבו אליאס, או כפי שהוא מכונה בפי המקומיים "טוני". את המקום הזה אני מכיר עוד מימיי כתיכוניסט בפסטיבל עכו. אז חשבתי, בטעות, שזה חומוס לתיירים.זנחתי את טוני שנים ארוכות עד שאוסמה דלאל ידידי היקר, בן העיר ואחד השפים הכי טובים שיש, גם אם בדימוס כרגע, העיר את תשומת יבי שלא רק שכאן אפשר לאכול "חומוס בשר", כלומר חומוס עם בשר טחון — אחת המנות הכי כיפיות אבל גם הכי נדירות בעולם החומוס המקומי — אלא שבכלל זה יופי של חומוס. לא רק שזה מקום יפה במיוחד, החומוסייה הנצחית הזו שוכנת למרגלות מסגד אל ג’אזר המרהיב ומול קירות האבן העצומים של אולמות האבירים, והיא מגישה חומוס מצוין לא פחות משל מתחרותיה המהוללות והנחשבות יותר.
תחנה אחרונה. אחת שאולי אינכם מכירים. הקטנה מכולן. הצנועה מכולן. ואם איני טועה הוותיקה מכולן. חומוס עיסא שנוסד ב־1950. עיסא הנוכחי הוא נכדו של עיסא המקורי, כלומר דור שלישי למכיני חומוס. משפחתו של עיסא היא מעקורות בירעם. עיסא הנכד הוא איש נעים הליכות והחומוס שלו עדין בדיוק כמוהו. מדובר באחד החומוסים הכי טובים בארץ, אם לא למעלה מזה. בהנחה שאתם מבינים שאין דבר כזה, יכול להיות אפילו שזה החומוס הכי טעים בישראל.
אין כאן כלום חוץ מחומוס. כלומר, חומוס גרגרים, חומוס עם פול , משוואשה (מסבחה), מחלוטה (גרגרי פול חמים בטחינה), חומוס עם צנובר, וגם, ירחם השם, חומוס עם ביצה כמנהג היהודים. לבאנה. שתייה קלה וחמוצים. אבל לא צריך כלום יותר מזה. גם כך ההתלבטות כאן גדולה. כל המנות נהדרות. מהטובות בסוגן. אני לוקח בכל פעם משהו אחר, ואם אני מגיע בהרכב מורחב, אני מצווה על אורחיי לקחת כל אחד מנה שונה כדי שאוכל לטעום מהצלחות של כולם. אז כן, אני יודע ש"שכחתי" את סוהילה ושמסייה ואולי עוד מישהו. אבל אלה הפייבורטים שלי. וכמו שנאמר כבר, זה רק ספורט. כן, בטח.
1. עיסא. סלאח א דין 1, עכו, 052-6751005 (יש עוד חומוס עיסא בעכו, לא להתבלבל)
2. אבו אליאס (טוני). רחוב אל ג'זאר, מתחת למסגד אל גז'אר. 054-5940085
3. סעיד. השוק העממי, עכו העתיקה. 04-9913945
