"המסעדות בצפון לא יכולות לחזור לפעילות בלי מענקים מהמדינה"
"המסעדות בצפון לא יכולות לחזור לפעילות בלי מענקים מהמדינה"
עם הפסקת האש בעלי המסעדות בצפון מוצאים את עצמם עם מחסור בעובדים ובמזומנים. "המדינה חייבת לתת מענקים של 300-100 אלף שקל לעסק כדי שיוכל לפתוח מחדש", אומר יו"ר איגוד המסעדות והברים
התעצמות הלחימה בצפון בחודשיים האחרונים הובילה לסגירה של מסעדות רבות בצפון שהתווספו לאלה שממילא נסגרו מפרוץ המלחמה באוקטובר 2023. לראשונה חוו תושבי חיפה והקריות אזעקות על בסיס יומיומי ותרגלו ריצה למרחבים המוגנים בקניונים. כעת, עם הפסקת האש בלבנון, מוצאים עצמם בעלי המסעדות מתמודדים עם מצב קשה של מחסור בעובדים ובתזרים מזומנים.
מסעדות בקריית שמונה או בסמוך לגבול הצפון סגורות כבר מאז תחילת המלחמה בעזה, וההתארגנות לפתיחה מחדש תיארך חודשים ארוכים. לגבי מסעדות שפועלות באזור חיפה והקריות, ובעיקר כאלה שפועלות תחת רשת מסוימת, החזרה לעבודה עשויה להיות מהירה יותר.
עינם אבישי, מנכ"ל מסעדת דג על הדן וחבר ועדת עמותת מסעדנים חזקים יחד באזור הצפון, מעריך כי המסעדה המשפחתית שממוקמת כ־500 מטר מהגבול לא תיפתח לפני פסח, וכך גם יתר עסקי התיירות של המשפחה באזור. "אנחנו סגורים מאז תחילת המלחמה בעזה. העסקנו 200 עובדים, מתוכם 100 במסעדה, וכיום אנחנו 6 אנשים בלבד שמנסים לשמר את החקלאות", אמר אבישי. "צוות המסעדה התפזר בכל הארץ כי הם גרים ביישובים מפונים. אין לי כרגע טבחים, אין מנהל מסעדה ואין מלצרים. יהיה קשה מאוד לפתוח את העסק לפני שהתושבים יחזרו לצפון".
אבישי מעריך שגם הישראלים לא יחזרו כל כך מהר לטייל בצפון. "זה תהליך של כמה חודשים עד שהפסקת האש תוכיח את עצמה כיציבה. יחד עם זה שהחרמון יתמלא בשלג והנחלים יתחילו לזרום ומשרד התיירות יעשה עבודת שיווק יסודית בצפון, אני אופטימי שהעסק יחזור לעבוד".
"מסעדות נסגרו לצמיתות"
בתחילת השבוע אישרה ועדת הכספים של הכנסת מתווה פיצויים חדש לעסקים בצפון הארץ עבור חודשים ספטמבר ואוקטובר. אך חיפה לא הוכנסה למתווה, בעוד עסקים שממוקמים בקריות יזכו לפיצוי. הפיצוי יינתן במספר מסלולים: מסלול מחזורים, מסלול שכר או מסלול הוצאות מזכות (השתתפות בהוצאות קבועות והוצאות שכר) לעסקים ביישובי הצפון בגין נזקים שנגרמו להם בעקבות המלחמה.
יקיר ליסיצקי, יו"ר איגוד המסעדות והברים, אומר כי עד סוף אוקטובר 22% מהמסעדות בצפון נסגרו לצמיתות. "יש מסעדות שהיו זקוקות לסיוע מהמדינה והוא לא ניתן בזמן, והן לא שרדו. מסעדות נפלו בגלל העיכובים בפיצוי כי לא יכלו לשלם שכירות ולא היה להם תזרים מזומנים. הקריות נכנסו למודל הפיצויים רק מאוקטובר. חוסר הידיעה וחוסר הוודאות יצר מצב של סגירה זמנית או לצמיתות של מסעדות".
לדבריו, המסעדות לא יכולות לחזור לפעילות בצפון בלי מענקי תמיכה מהמדינה. "כל עוד התושבים לא חוזרים אז אין עובדים ואנשים לא יפתחו עסקים. אנחנו דורשים סיוע ותמיכה מהמדינה. המדינה חייבת לתת מעטפת מלאה ומענקים של בין 100 אלף ל־300 אלף שקל לבית עסק כדי שהוא יוכל להיפתח מחדש, לקנות סחורה, לגייס עובדים".
בחיפה, בכרמיאל ובקריות המסעדות עבדו בחודשיים האחרונים בעצימות נמוכה בגלל התגברות הירי מלבנון. לדברי אסף אטיאס, מבעלי רשת המסעדות ויוינו, סניפים של הרשת בכרמיאל ובקריות סבלו מירי טילים ברמה יומית ונפגעו כלכלית כי הקהל לא הגיע למסעדות. "בעקבות הפסקת האש נראה חזרה לעבודה בעצימות גבוהה יותר ואני מאמין שזה יהיה יחסית מהיר. הפדיונות ירדו בין 30% ל־50% מאז אוקטובר האחרון שהחל הירי בצפון. באוגוסט האחרון העבודה היתה מצוינת בצפון ואני מקווה שהפדיונות יחזרו לעלות".
יאיר מלכה וגלעד אלמוג, מבעלי הרשתות קפה גרג וביגה, מפעילים עשרות סניפים של הרשתות בצפון הארץ. לדבריהם, "בחיפה ובקריות העבודה עולה בהדרגה כי האנשים מתרגלים למצב. בסניפי הרשת בראש פינה ויקנעם הפדיונות ירדו ב־50% לאורך כל השנה. בחיפה והקריות יש לנו 15 סניפים שבחודשיים האחרונים הפדיונות בהם ירדו ב־60%. לעומת זאת, במרכז הארץ ובדרום הפדיונות עלו. אין לנו ספק שהעבודה תחזור. אם נראה שהקהל חוזר לקריית שמונה ולערים הצפוניות אז נתקדם כדי לפתוח את הסניפים גם שם. אנחנו משתוקקים שהפעילות תחזור לשגרה, אבל זה לא יקרה בלי שהתושבים יחזרו כי הם גם העובדים וגם הקהל שלנו. יש לנו 30 סניפים שצריכים לגייס כוח אדם".
לדברי מנכ"לית קבוצת BBB אהובה תורג'מן, הפדיונות במסעדות בצפון ירדו בכ־30%. "חסרים לנו עובדים רבים. לאור הפסקת האש, הסניפים יהיו פתוחים כרגיל אבל התפריט לא יהיה מלא כי התפוסה במסעדות עדיין לא זהה לתקופה של לפני המלחמה. נציע את המוצרים המובילים בתפריט על מנת שלא להגדיל את הפחת. בסופי שבוע התפריט יהיה מלא".
