איך לעצב קפטריה?

פרופ' יקר,

איך אפשר לתכנן קפטריה שפועלת בשטח בית ספר או שקמייה בבסיס צבאי כך שיעודדו את הילדים או החיילים לאכול נכון?

משה

השאלה שלך קצת כללית, אבל אספר לך מה הייתי עושה אם היו מבקשים ממני לבדוק קפטריה מסוימת ולהמליץ לה מה לשנות כדי לעודד אכילה

בקפטריה הייתי תחילה מתבונן ובודק מה קורה בה: איפה הלקוחות עומדים, מה הם רואים, מה מפתה אותם, מה הם לוקחים, איפה הם משלמים ואיך, וכך הלאה. אם הבעיה שאנחנו רוצים לפתור היא אכילת יתר הייתי מנסה לזהות את נקודות המפתח שמעודדות או מאפשרות אכילת יתר, ואז הייתי מנסה לשנות משהו באותם מקומות, כדי להשפיע על ההחלטות של האנשים שמגיעים אליהן.

לדוגמה, אולי עמדת ההמבורגרים והצ'יפס עומדת בדרך לדוכן הסלטים? בקפטריה שמסודרת כך לאנשים רעבים יהיה קשה להתגבר על הפיתוי, ואולי מה שצריך לעשות הוא להרחיק את ההמבורגרים לפינה ולהציב את דוכן הסלטים במרכז. לחלופין, אם הייתי רואה שאנשים ממלאים את הצלחות שלהם לגמרי, אולי הייתי ממליץ על הקטנת הכלים. בריאן וונסינק מאוניברסיטת קורנל חקר את התופעה של אכילת יתר בהיסח הדעת וגילה שהקטנת הכלים היא אסטרטגיה יעילה בהפחתת משקל.

אני אוהב להשוות מחקר התנהגותי להאקינג, בין היתר כי האקרים, כמו כלכלנים התנהגותיים, לא יושבים בכל פעם לחקור נושא למשך 30 שנה תוך בחינת כל ניואנס לפני שהם מציעים פתרון יישומי. אנחנו מחפשים בזמן אמת את הכלים הפשוטים והזמינים ביותר כדי להשיג תוצאות מיידיות, שאינן חפיפניקיות, אלא פשוט מושתתות יותר על המצב בשטח. לא צריך להתמחות בקפטריות או בכלכלה כדי להתבונן באנשים ולראות איך דרך שינויים בשטח משפרים את התנהגותם. כמו שהאקרים עושים, בערך.