מה יש בפנים: תמצית אפייה של אפיכל

תמציות טעם וריח

מסיבות ששמורות עם משרד הבריאות, יצרנים אינם נדרשים לפרט את כל הרכיבים במוצריהם. "תמציות טעם וריח" הוא שם כללי לרכיבים שלרוב הם סינתטיים לחלוטין ולפעמים הם מזיקים לבריאות. הניחוש שלנו הוא שחומר הטעם בתמצית הרום הוא איזובוטיל פרופיונאט, גרסת מעבדה של החומר שמעניק לפירות את ריחם הייחודי, ושבתמצית הווניל ישנו ונילין, החומר שאחראי לטעמם של מקלות הווניל היקרים, ושמיוצר כיום באופן תעשייתי ובעלות מזערית לעומת עלותו של הווניל הטבעי.

צבע מאכל E124

הצבע שמשמש בתמצית הרום הוא בן למשפחת צבעי המאכל שמבוססים על זפת, משפחה שהוציאה שם רע לצבעי המאכל כולם. הוא נחשב למסרטן, מחמיר אלרגיות ועלול לגרום להתקפי אסתמה והפרעות קשב בקרב ילדים. באירופה הוציאו אותו משימוש בשנת 2009 ובארצות הברית כבר ב־2000. המסתורין הגדול סביב נוכחותו של הצבע הזה כאן הוא בכך שאין לו שום דמיון לצבע של רום. צבעו של המשקה האהוב על פיראטים נע בין שקוף לחום צהבהב, בעוד שה־E124 הוא אדום עז.

פרופילן גליקול

חומר כימי מתקתק שמשמש לדילול צבע. העובדה שהחומר אינו רעיל ושהגוף מפרק אותו ומשתמש בו כסוכר הופכת אותו לשימושי להפליא בתעשיית המזון, שם הוא משמש בעיקר כדי להמס צבעי מאכל ותמציות טעם. בארצות קרות מוסיפים אותו במערכות מים, כדי למנוע מהמים לקפוא וכך להגן על הצינורות. הוא גם משמש כבסיס למטהרי אוויר ולבשמים זולים.