פיוז'ן ברחבי הארץ

1. מסעדת אקווריה, שנפתחה בבאר שבע לפני כשלושה שבועות, מסיימת את תקופת ההרצה ונפתחת רשמית. המסעדה בבעלותם של מתן קירשנר (לשעבר הבעלים של הסושייה הבאר־שבעית אישימוטו) והשף רוני וייס (שעבד בעבר ברפאל, בטוטו ובטורקיז). היא מציעה תפריט המתבסס בעיקר על פירות ים ודגים, בהשפעות מרחבי העולם. "התגוררתי ועבדתי כמה שנים בתאילנד, שהשפיעה עליי בכיוון הרטבים שאני משדך לפירות הים, וגם בטוסקנה - שנוכחת במנות אחרות באקווריה, כך שבאמת יש מגוון גדול מאוד של סגנונות במטבח שלנו", מסביר וייס. השהות בטוסקנה בוודאי אחראית גם לחלק המכובד בתפריט שמוקדש לפסטה מתוצרת המקום.

אקווריה בבאר שבע. עיצוב ביתי הכולל גם ספריית ספרי בישול מרחבי העולם צילום: ישראל יוסף

בין המנות בתפריט: קדירה טוסקנית של פירות ים עם תפוחי אדמה, בטטות, זוקיני, עגבניות שרי, קונפי שום וציר דגים, קדירה ספרדית ברוטב רומסקו - עגבניות, צנוברים, שום ועשבי תיבול, קדירה תאילנדית ברוטב קארי (45 שקל לכל הקדירות). ויש גם מנות פחות הרפתקניות, כמו רביולי עם ארטישוק וגבינת עזים בקונסומה עגבניות שרי (70 שקל), סטייק אנטרקוט 280 גרם עם ירקות על הגריל (70 שקל) וקרפצ'ו סינטה עם בצל צלוי, עגבניות לחות, צנוברים, בזיליקום ופרמז'ן (30 שקל). העיצוב של המסעדה הקטנה (30 מקומות), שבפתיחתה הושקע סכום של כ־300 אלף שקל, ביתי ומזמין, וכולל ספרייה ענקית של ספרי בישול מרחבי העולם, רצפות מצוירות וגם צנצנות ירקות כבושים שמכין אביו של קירשנר. פרטים: דרך מצדה 6 באר שבע. 077-5276262.

2. מסעדת איזדורה בראשון לציון חונכת קונספט חדש בניצוחם של שני שפים חדשים, יוסי שרף ויונתן לוי, שהגיעו ממסעדת כתית, שם עבדו כסו־שפים של מאיר אדוני. בין המנות בתפריט החדש אפשר למצוא פופקורן שרימפס באיולי וצ'ילי, סינטה כבושה במלח ים וסוכר דקלים, חרדל דיז'ון, קורנישונים וקריספי טורטייה, נתחי פילה עגל בטחינת אל ארז, תבשיל עגבניות וגרגירי חומוס, צנצנת פטה כבד וריבת בצל ועוד. פרטים: הכרמל 20 ראשון לציון. 03-9665353.

פטה כבד וריבת בצל באיזדורה בראשון לציון