אוונטי פופולו

נראה שבעתיד הקרוב נאכל הרבה פסטה. מספר המסעדות האיטלקיות שאמורות להיפתח בישראל בחודשיים הקרובים לא היה מבייש גם את רומא, והמנעד רחב - ממסעדות של פיצה על לבנים, עבור בפאסט פוד איטלקי (קונספט שאפילו האיטלקים עוד לא שמעו עליו), ועד מסעדות עם תפריט יין גדול ומנות ב־150 שקל.

למעשה, המתקפה האיטלקית כבר החלה. מסעדת אמיצ'י החדשה של השף ערן שרויטמן והמסעדן איציק המל (מסה, גוסטו) נפתחה לפני כחודש במקום שבו שכנה מסעדת קיוטו סלסה, ברחוב מונטיפיורי בתל אביב. שרויטמן, מי שהיה השף של מסעדת אורקה המיתולוגית, אחראי לכל הפסטות הטריות שנמכרות במקום, ומצטט את איטליה גם במנות אחרות בתפריט. גם פיצריית הבוטיק גוסטו, שאליה נכנס המל כשותף לפני כשנה וחצי, חנכה לפני כחצי שנה את מיקומה החדש בכיכר רבין בתל אביב, והפכה מפיצרייה למסעדה איטלקית לכל דבר, שמוכרת לבד מפיצות גם פסטות, ארוחות בוקר באוריינטציה איטלקית ומנות קלאסיות אחרות מהמטבח האיטלקי.

מעבדה לפאסט פסטה

בחודש ינואר יצטרפו כמה מסעדות נוספות למגמה האיטלקית. ניצן רז, השף של מסעדת סושי סמבה, הודיע לפני כשבוע על פתיחתה הקרובה של מסעדת אונו ברחוב ויצמן בתל אביב, שתציע את הגרסה האישית שלו לאוכל איטלקי עם הרבה יינות ישראליים ואיטלקיים.

ליאון אלקלעי, שף-יועץ למסעדת טרנטינו: "היה ברור שזה יקרה. הגיע הזמן שנחזור למחוזות הטבעיים לנו ונאכל אוכל ים-תיכוני" צילום: עמית שעל

את מסעדת לברטוריו די פסטה (מעבדת הפסטה) יפתחו ברחוב החשמונאים בתל אביב שרון ודיאמנטה רונן, זוג נשוי שהגיע למסעדנות מתחומים אחרים - הוא מאופנה, היא מייעוץ עסקי - רק מפני שדיאמנטה מתגעגעת לטעמי ילדותה באיטליה.

במסעדה הם ימכרו פסטה טרייה של חברת לברטוריו די טורטליני האיטלקית, המיובאת לארץ כשהיא קפואה. הסועד יבחר את סוג הפסטה, את הרוטב ואת התוספות, ויקבל תוך דקות מנה מהבילה של פסטה טרייה במחיר שהזוג מבטיח שיהיה שווה לכל נפש. "לפאסט פוד יש תדמית נמוכה, כי משתמשים בחומרי גלם זולים, אבל אנחנו רוצים לתת לסועד את חומרי הגלם הטובים ביותר בסגנון של פאסט פוד. בלי לחכות יותר מדי ובלי לשלם יותר מדי", הם אומרים. הסועדים יוכלו לבחור, למשל, בין טורטליני ממולאים בפטריות פורצ'יני לבין רביולי עם מוצרלה דה בופאלו או טעמים איטלקיים קלאסיים נוספים - כולם על טהרת החומרים הטבעיים, ללא חומרי שימור.

פתיחה נוספת המתוכננת בינואר היא של מסעדת טרנטינו החיפאית, שעתידה להפוך לרשת. טרנטינו, בבעלות איציק אדרי, מבעלי רשת בלאק אנד בורגר ורשת הפאבים טמפל בר, תציע תפריט איטלקי אותנטי שיטייל בין מחוזות שונים באיטליה - בעיקר בדרום המדינה ובמרכזה. לאון אלקלעי, השף שיעץ לטרנטינו ובנה את התפריט שלה, מברך על הכיבוש האיטלקי: "כבר שנים אני טוען שהמטבח שמתאים לנו יותר מכל הוא המטבח האיטלקי. היה ברור שזה יקרה. הגיע הזמן שנחזור למחוזות הטבעיים לנו ונאכל אוכל ים־תיכוני".

מנות במסעדת פיאנו פיאנו בכפר סבא. סניף ראשון ברשת עתידית

מסעדת פיאנו פיאנו, שפתחו בספטמבר בכפר סבא אורן לוי, אסף לב והשף רועי חנין, גם היא מסעדה איטלקית שנפתחה מראש כסניף ראשון ברשת עתידית. לב, אחד מהשותפים במסעדת בליני הוותיקה בנווה צדק: "אין כרגע בארץ אף רשת איטלקית ראויה לשמה, והאוכל האיטלקי הוא האוכל שהישראלים הכי אוהבים". ומוסיף לוי: "אף על פי שכרגע מדובר במסעדה בודדת, היא מתנהלת לגמרי כסניף ברשת שעתידה לקום". ההתרחבות המתוכננת תקרה, לדברי השותפים, כבר במהלך החודשים הקרובים. "אנחנו כרגע בחיפוש לוקיישנים. הסניף הבא יקום בראשון לציון באביב הקרוב, וסניף נוסף ייפתח עוד השנה באזור צפוני יותר", אומר לב.

גרמנית איטלקית בארץ

לא רק משקיעים ישראלים זיהו את החיבה הישראלית לאוכל איטלקי, והשמועות מספרות על כך שרשת Vapiano הגרמנית, המחזיקה סניפים של מסעדות איטלקיות ברחבי אירופה וארצות הברית, פוזלת לישראל.

מנה שטרום, שף יועץ לפיצריית הבוטיק פוקו: "אני מעריך שאם העשור הקודם היה שייך לסושי, העשור הזה יהיה איטלקי" צילום: אסף פינצ'וק

גם טרנד פיצריות הגורמה לא שכך, והוא משתלב במגמה באופן מושלם. פיצריית טוני וספה, שפתחו לפני כשנתיים האחים ירזין, היא שנתנה את האות, ובימים אלה היא פותחת סניף שלישי בהרצליה. לאחרונה הצטרפו אליה לוי'ס פיצה ברמת החי"ל, פיצריית הבוטיק פוקו בתל אביב ופיצריות אחרות שמוכיחות שפיצה לא חייבת להיות ג'אנק פוד. הן מייצרות את הבצק מקמח איטלקי מיובא ועושות שימוש בחומרים הטובים ביותר לתוספות.

השף מנה שטרום, שייעץ בין השאר לבניית התפריט של פוקו ורקח את מתכון הבצק לפיצה של פיאנו פיאנו, אינו מופתע: "האוכל האיטלקי תמיד היה כאן, אבל כג'אנק. מה שקורה עכשיו צפוי מאוד, ולמיתון יש חלק נכבד בתהליך הזה. לאוכל איטלקי יש תדמית של אוכל שעלותו סבירה יחסית, וזה מתאים למסעדנים שרוצים לפתוח עכשיו מסעדה. גם ללקוח זה מתאים, כי ארוחת פיצה בפיצרייה איכותית אפשר לגמור ב־60 שקל לסועד, לעומת 150 שקל לסועד במסעדה רגילה. אני מעריך שאם העשור הקודם היה שייך לסושי, העשור הזה יהיה איטלקי, ומה שראינו בתחום הסושי - שנפתחו עוד ועוד רשתות שמציעות סושי בזול - יקרה גם לאיטלקי".