באבה יאגה: מכשפה, אבל יודעת לבשל

הכניסה למסעדת באבא יאגה, ששוכנת במבנה מוקף גינה ברחוב הירקון בתל אביב, זרקה אותנו תוך רגע לעולם אחר. אולי בגלל המפות השחורות על השולחנות ואולי בגלל דמויות המכשפות המעטרות את המסעדה כרמז למשמעות שמה, מכשפה מפחידה וטורפת ילדים מהמסורת הסלאבית, המתגוררת בבית העומד על רגלי תרנגולת.

גם התפריט בבאבא יאגה, שהוגש לנו מיד אחרי שהתרווחנו על ספות הקטיפה הרחבות, מזכיר עולמות אחרים. הוא מציע מנות שאת השמות שלהן כיף לגלגל על הלשון, מבטיח חוויה קולינרית אחרת ובמידה רבה מקיים את ההבטחה. התפריט העסקי כולל מנה ראשונה ועיקרית תמורת 75 שקל, ומקצת מהמנות העיקריות מחייבות תוספת של 20–30 שקל.

הסערה בחוץ (כן, גם אנחנו ניצלנו את יום הבחירות) סייעה לנו לדמיין שאנחנו במוסקבה ולא בתל אביב, ופתחנו במרק בורשט, שהיה כל מה שהמרק הזה צריך להיות: עשיר במרקם ובטעם, מתקתק־חמצמץ ועתיר פיסות רכות של בשר שפונדרה, רצועות סלק, כרוב, גזר ותפוחי אדמה, וכף של שמנת חמוצה שהשלימה את התענוג.

בורשט. רוסיה במיטבה צילום: דן פרץ

ראשונה נוספת, שפורטה בתפריט כ"פטה העשוי מכבדי פרגיות צעירות, מותנית בקר טחונה, פיסטוק חלבי, בצל ירוק, יין מרסלה וחמאה, במעטפת חזה אווז מעושן", התבררה כגביעים נאים עשויים חמאה מזוקקת ומצוננת, שמולאו בפטה מתקתק וטעים, אך נוזלי. הפיסטוק, מעטפת חזה האווז ולדעתנו גם המותנית הטחונה נשארו, לצערנו, בתפריט.

בעיקריות התמקדנו בשתי מנות שעליהן גאוותה של המסעדה, ובצדק. פילה של שפמנון הוגש לנו ברוב חן במעין סרקופג מהודר. המלצר סיפר שמדובר בכלי טרה קוטה שמיוצר במיוחד עבור המנה, שנאפתה בו עם ירקות שורש והיתה עדינה וטעימה מאוד.

עיקרית נוספת, קערה של פלמני - כיסונים בנוסח רוסי, ממולאים בבשר ושלוקים - הוגשה כשלצדה קוביית חמאה, שאותה יש לערבב בפלמני בעודם לוהטים, וקערית של שמנת חמוצה. הפלמני היו מכוערים להפליא, כפי שראוי שיהיו פלמני שעשויים בעבודת יד, וטעימים מאוד. הם אצרו בתוכם את נוזלי הבשר, שתובל בעדינות בפלפל שחור, והרכיבו מנה רוסית קלאסית.

מתברר שבאבא יאגה היא בעצם מכשפה די נחמדה, למרות הסיפורים, והארוחה העסקית בביתה משתלמת לא רק מפני שהאוכל טעים, אלא גם מפני שהיא מאפשרת בריחה קטנה מהמציאות בלבנט.

ת.ז

ז'אנר: מטבח רוסי־צרפתי.

מיקום: הירקון 12 תל אביב, טל': 03-5167305.

מחיר העסקית: 75 שקל.

התחככות: חובבי תרבות חניה: חניונים בתשלום ברחוב הירקון.

שירות: מקצועי ומוקפד.

נגישות נכים: מלאה. יש גישה לנכים למסעדה ושירותי נכים ייעודיים.

שורה תחתונה: דא. בהחלט דא.