הכירו את עשרת הסטארט-אפים שעלו לגמר הפודטק
בחירת המהלך החדשני הבא בתעשיית המזון של "כלכליסט" בשיתוף תנובה הגיע לשלב הגמר. חברות הסטארט-אפ הן מתחום טכנולוגיית מזון, טכנולוגיה בחקלאות, בריאות, אופטימיזציה בשרשרת אספקה וחדשנות בשיווק. אירוע הגמר מחרתיים
עשרת העולות לגמר הן:
Eat-Jet
מדפסות תלת-ממד הופכות יותר ויותר נפוצות, ומאפשרות לאנשים להדפיס בביתם אביזרים יומיומיים, צעצועים פשוטים ועוד. אבל מה אם הייתם יכולים להדפיס ארוחה אמיתית. או, לפחות, איזה סטייק טוב? זה בדיוק מה ש-Jet-Eat מנסה לעשות.
אילוסטרציה צילום: shutterstock
החברה, שבראשה עומד אשחר בן שטרית, מפתחת טכנולוגיית הדפסה תלת ממדית שמאפשרת להדפיס תחליפי בשר טבעוניים. המוצר הראשון שמפתחת החברה הוא מדפסת המייצרת "בשר טרי". טכנולוגיות ייצור מתקדמות מאפשר הדפסה של תחליפי בשר עם מראה, מרקם, התנהגות בבישול וטעם של בשר. בנוסף, הטכנולוגיה מאפשרת שינוי בשרשרת האספקה של ייצור המזון על ידי קירוב נקודת היצור לנקודות אספקה כמו סופרמרקטים ומסעדות.
החברה ביצעה כבר כמה ניסויים מוצלחים של הדפסת בשר וכעת מפתחת מדפסת בשר לשימוש מסחרי.
חרגול פודטק
![דרור תמיר, מנכ"ל חרגול פודטק](https://pic1.calcalist.co.il/PicServer3/2018/04/24/812198/15_l.jpg "דרור תמיר, מנכ"ל חרגול פודטק")
דרור תמיר, מנכ"ל חרגול פודטק צילום: אוראל כהן
מקורות חלבון מסורתיים – בשר בקר, עוף, דגים – נחשבים למזיקים יחסית לסביבה ולתורמים מובהקים להתחממות גלובלית. אבל יש מקור חלבון אחד מזין ובריא, עם אימפקט סביבתי מצומצם, והוא אפילו כשר: חגבים.
חרגול פודטק, בראשה עומד דרור תמיר, היא הראשונה בעולם להקים חווה מסחרית לגידול מתועש של חגבים. לדברי החברה, חגבים הם מקור החלבון היעיל ביותר בטבע, בעלי הרכב תזונתי עדיף על כל מקור אחר (ועשירים גם באומגה 3, אבץ וחומצה פולית), ועם טעם וריח כמעט ניטראליים והשפעה שלהם סביבתית נמוכה מאוד. ולא מדובר גם בכזו המצאה מופרכת.
חגבים הם הם החרק הנאכל ביותר בעולם ונצרכים על ידי 2.5 מיליארד בני אדם. חרגול פודטק מפתחת שיטות וטכנולוגיות לגידול מתועש של חגבים והשנה גם החלה לשווק חגבים שלמים למסעדות ואבקת חלבון חגבים ליצרני מזון ומשקאות בשוק האמריקאי.
Green box
מי שחושב שלוגיסטיקה וששרת אספקה זה תחום משעמם, מוזמן לשאול את מנכ"ל אפל, טים קוק, איך האופן שבו ניהל את שרשרת האספקה של החברה הפכה אותה לחברה הגדולה בעולם לפי שווי שוק. Greenbox שואפת להכניס אלמנטיים דומים של חדשנות לתחום המזון.
אילוסטרציה צילום: שאטרסטוק
לחברה, שבראשה עומדת רבקה גרינבוים, יש מערכת מקוונת לניהול כל שרשרת האספקה הנדרשת עבור קייטרינגים ומפעלי מזון. המערכת כבר נמצאת בשימוש יומיומי אצל מספר מפעלי מזון גדולים ובינוניים בכל הארץ ובכל יום מסופקות באמצעותה יותר מ-210 אלף מנות. היא נותנת מענה משלב ההזמנה, תוך גמישות מרבית בבחירת התפריט, מחשבת את המשקלים הדרושים לייצור בכל יום, הנלווים הדרושים, ומנהלת את ההזמנת הסחורה הדרושה בהתחשב במלאי ובתפריט.
BioHarvest
זכי רכיב צילום: ראובן קסטרו BioHarvest, אותה מובילים היו"ר זכי רכיב והמנכ"לית יוכי חגי, היא חברת ביוטכנולוגית ישראלית. החברה הוקמה ב-2007 על ידי צוות מדענים ופיתחה טכנולוגיה ייחודית לגידול תאים מצמחים בנוזל לצורך לקבלת אבקת עשירה ברכיבים חיוניים שיכולים לשמש כתוסף בריאותי למזונות ולמשקאות שונים. לדברי החברה, הטכנולוגיה מאפשרת חיקוי של הטבע ללא שימוש בכימיקלים, ללא התערבות גנטית וללא חומרים סינטטיים תוך שמירה על המבנה הפעיל הטבעי של המרכיבים הפעילים, שמאפשר ספיגה טובה ופעילות אופטימלית.
המוצר הראשון של החברה הוא אבקת תאי ענבים אדומים שמנגישה לצרכן את היתרונות שקיימים ביין אדום. כמוסה אחת של המוצר, VINIA, מכילה את כל הרכיבים הפעילים שקיימים ב-1,111 ענבים או בקבוק יין שלם, ללא האלכוהול והסוכר.
Crazy S.O.B
נכנסתם ליוטיוב, ראיתם מתכון מהמם ועכשיו אתם רוצים לנסות אותו גם. אבל יש בעיה: לבשל לפי סרטון וידיאו זה לא נוח, ולהתחיל לכתוב את המתכון בידי או בסמארטפון זה סתם מייגע. לחברה שהקימו אבישי יוסמן ואיתי לב-ארי יש את הפתרון.
Crazy S.O.B פיתחה ממשק חדשני, שמאפשר להפוך סרטון וידיאו להכנת מזון למתכון כתוב, וגם לחלץ ממנו רשימת מצריכים לקנייה. התממשקות עם שירותי הזמנת מצרכים מקוונים יכולה להפוך את החוויה לחלקה ונטולת חיכוכים, ומודלים כלכליים אפשרים יכולים לכלול הסכם עם יצרנית מזון במסגרתו בכל פעם שמזוהה במתכון רכיב שהיא מייצרת יצורף לרשימת הקניות המותג שלה.
Innovopro
למה לנגב כשאפשר לרכז? Innovopro, אותה מובילות המנכ"לית טלי נחושתן וסמנכ"לית הטכנולוגיה ניצן בן חיים, היא הראשונה בעולם למכור חלבון חומוס מרוכז. חלבון חומוס מספק שילוב ייחודי של תכונות, כמו ערך תזונתי גבוה, טעם נייטרלי ומוצר בטוח שאינו מהונדס גנטי ואינו אלרגני.
גרגרי חומוס צילום: בלומברג
לדברי החברה, שילוב תכונות אלו הופך את חלבון החומוס לאטרקטיבי לעומת חלופות קיימות ומגדיל את טווח האפשרויות ליצרניי המזון וללקוחות. בנוסף לחלבון המרוכז, Innovopro פיתחה מספר מוצרי מזון המבוססים על חלבון החומוס. אלה כוללים פודינגים צמחיים בטעמים שונים משקאות "חלב" ללא חלב, מיונז צמחי ללא ביצים, תחליפי בשר וחטיפי אנרגיה.
Valentis
החברה עושה שימוש בננטכנולוגיה ייחודית, מבוססת מחקר שביצעו באוניברסיטה העברית פרופ' עודד שוסיוב ופרופ' יוסי פלטיאל, לפיתוח פולימרים מתכלים במלואם, שקופים לגמרי אך עם חסימה לקרינה אולטרה-סגולה, עמידות לגזים ונוזלים ועם תכונות כמו אנטי בקטריאליות. אלו יכולים לשמש למגוון יישומים – החל מבניית חממות, עבור בחיזוק לצינורות ועד כרכיבים במוצרי אלקטרוניקה.
בתחום המזון יכולה Valentis, בראשה עומד המנכ"ל צביקה וייס, לפתח אריזות מזון מתכלות עם תכונות "חכמות" אשר שיכולות לשפר את אורך החיים של המוצר ולשמור על איכותו לזמן רב יותר ושיחליפו את אריזות המזון ובקבוקי המשקה הקיימים בתעשייה.
Timeless Foods Technologies
החברה פיתחה מארז קשיח, עם פטנט שהתקבל השנה בארה״ב, מפלסטיק שקוף וחד פעמי, שמאפשר אריזת מוצרי מזון בוואקום מלא מבלי למחוץ את המוצר. אריזת וואקום מספקת חיי מדף ארוכים במיוחד לצד חיסכון באנרגיה בשל ייתור הצורך בהקפאה או קירור, וכן מניעת בזבוז כתוצאה מהחזרות מוצרים או קלקול שלהם.
היתרונות המרכזיים של המוצר מתגלים במוצרי מזון מצוננים. אלו נחשבים לטריים ולאיכותיים יותר ממוצרים קפואים, ומחירם גבוה יותר. כן מאפשר המארז הנגשת מוצרים רגישים לתנאי שימור ללקוחות בשווקים חדשים.
FM Technologies
פרופ' יעקב נחמיאס צילום: יח"צ
איך יראה עתיד הבשר? אולי כמו בחזון של מייסדי FM Technologies, או בשמה המלא Future Meat Technologies. החברה מפתחת
טכנולוגיה לגידול רקמות אברים מתאים מתורבתים במעבדה. הטכנולוגיה מבוססת על מחקר שמבוצע במעבדה של פרופ׳ יעקב נחמיאס, ראש המרכז לביו-הנדסה באוניברסיטה העברית וחוקר מוביל ברמה העולמית בהנדסת רקמות, שמאפשרת ללהוריד את העלויות בתחום לרמה תחרותית למול עלויות בשר רגיל.
כיום, עלויות הייצור של תאים מתורבתים למאכל עומדות על אלפי דולרים לק״ג. לדברי החברה, המטרה שלה היא להוריד את עלויות הייצור לכ-5 דולר לק״ג. זאת, באמצעות מחזור מדיית הגידול לתאים, שמהווה את חלק הארי מן העלויות, ושימוש במודל ייצור מבוזר. בימים אלו, החברה מגדלת קווי תאים שמקורם בעוף, עם הצלחה ליצור תאי שומן ותאי שריר. בניסויים קולינריים ראשונים שבוצעו עם השף אורי נבון, ניתן להריח ולטעום בבירור טעם של שומן עוף.
Yarok Microbio
עוד פעם חברת מזון נאלצת לבצע ריקול למוצרים שנתגלו בהם חיידקי סלמונלה או לסיטריה? לא אחרי שהטכנולוגיה של Yarok תיכנס לשימוש נרחב. החברה, שנוסדה על ידי יונתן סיירה, ד"ר ולדימיר גלוקמן ורחל ניימן, מפתחת טכנולוגיה לאיתור חיידקים מזהמים במזון תוך מספר שעות בודד לעומת מספר ימים כיום.
אילוסטרציה צילום: באדיבות CDC
חיידקים שחודרים לבמוצרי מזון במהלך הייצור מהווים איום משמועתי על הצרכן ועל תעשיית המזון. בדיקות המעבדה כיום איטיות ונדרשים מספר ימים עד לקבלת תוצאות מדויקות. החברה פיתחה בדיקה שמספקת תוצאות תוך שעות ספורות לדוגמה, אי.קולי תוצאות תוך 4.5 שעות, סלמונלה תוך 6 שעות וליסטריה תוך 8 שעות. זאת, באמצעות ערכת בדיקה אותה ניתן להפעילה עם אמצעי מעבדה תקניים שקיימים כיום בכל מעבדת בדיקת מזון. השימוש בטכנולגיה יכול להקטין את מקרי המוות בעולם כתוצאה ממזון מזוהם וכן להקטין את כמות המזון הנזרק במסגרת הייצור.
