"אנו מחפשים רווחיות בענף הסעדה מדשדש"

הרווחיות הנמוכה המאפיינת את ענף ההסעדה המוסדי מאלצת את החברות המבקשות להמשיך לפעול בתחום לפתח מודל כלכלי חדש. חברת ההסעדה המוסדית מבושלת גייסה את השף שאול בן אדרת, שפיתח עבורה מותג הסעדה פרמיום בשם Five Senses, המבוסס על מתכונת של מסעדות.

עוד נודע ל"כלכליסט" כי החברה הראשונה אליה נכנס המיזם היא בזק, שנפרדה משירותי ההסעדה של סודסקו עמה עבדה ב־12 השנים האחרונות. מבושלת השקיעה 600 אלף שקל בהקמת מתחם שישרת 1,300 עובדים. מתחם ההסעדה הוקם בסגנון שוק אוכל, הכולל דוכני מזון ולצידם בית קפה.

מתחם ההסעדה של מבושלת בחברת בזק צילום: דורון כהן

מבושלת היא חברת בת של CIP שנמצאת בבעלות מושב מבוא חורון. פעילות החברה מבוססת על שני מפעלי ייצור, האחד במבוא חורון והשני בלוד. החברה מכינה במפעליה עשרות אלפי ארוחות חמות ביום, אותן היא משווקת לצהרונים וחברות. בנוסף, החברה מסעידה כ־20 אלף חיילים ואת שוטרי משטרת ישראל בצפון ובדרום בארוחות המבושלות בחדרי האוכל המוסדיים. פעילות נוספת של החברה כוללת ייצור מזון מוכן תחת המותג הפרטי של שופרסל ומנות מזון טבעוני עבור שטראוס.

מתאוששים מהברגים

בחודשים האחרונים עלתה החברה לכותרות בהקשר שלילי, בעקבות תלונות מצד לקוחות מותג הדיאטות ילנה מלישיבה. מהתלונות עלה כי במנות המזון המוכן שסיפקה מבושלת למלישיבה נמצאו גופים זרים, דוגמת בדלי סיגריה וברגים. בעקבות כך, פשט משרד הבריאות על המפעל של מבושלת, אך פרסם לאחר מכן הודעה שניקתה את מבושלת מאחריות לכשלים. המשרד מסר לאחר הפשיטה כי המפעל מייצר בתנאים תברואיים תקינים ובנהלי עבודה מוקפדים בהתאם למערכות ולתקנים אליהם מוסמך. במהלך שנת 2018 ייצרו במפעל מבושלת כ־608 אלף מנות עבור דיאטה מלישבה ושיעור כלל התלונות שהתקבלו במפעל נמצא נמוך ביחס להיקף הייצור. על רקע זה ניתן להעריך כי התלונות התקבלו בשל סכסוך כספי בין המפעל לאילון זרמון, זכיין חברת ילנה מלישיבה בישראל מאז 2016.

השף שאול בן אדרת. יסייע להכנסות? צילום: צביקה טישלר

מכרזים לא רווחיים

אך משבר הברגים במנות המזון הוא רק באמפר קטן בהשוואה לבעיות עמן מתמודדות חברות ההסעדה למוסדות. על פי הערכות הענף מגלגל כ־4.5 מיליארד שקל ונשלט על ידי מספר חברות גדולות ובהן ISS ישראל, שולץ, עידית, זר מעדנים, סודקסו, אשל, ניר עציון, מועב שירותי מזון ומטעמי איכות תפן.

כפי שנחשף לאחרונה ב"כלכליסט" שתיים מהחברות הגדולות בתחום, בוחנות יציאה ממנו. הראשונה היא ISS ישראל, של ISS העולמית שבשליטה דנית, ועומדת כיום על המדף תמורת 300–400 מיליון שקל. על פי הערכות, למרות שמחזור ההכנסות של ISS ישראל עמד על כמיליארד שקל בשנת 2017 הרווחיות שלה נמוכה, והרווח הנקי שלה עומד על 30–20 מיליון שקל בשנה.

זהבית כהן מנכ"לית אייפקס בעלת שולץ. מתקשה להניב תשואה צילום: רמי זרנגר

גם חברת שולץ, שבשליטת קרן אייפקס, נמצאת על המדף. כפי שפורסם ב"כלכליסט" מתווך מטעם אייפקס פנה בדצמבר האחרון לחברת סודקסו — גם היא פעילה בתחום הארוחות וההסעדה לארגונים — ועניין אותה ברכישה. מסודקסו לא נמסרה תגובה ואייפקס הכחישה כי בכוונתה למכור את החברה, אך גורמים בשוק טוענים כי אין עוררין על כך שהחברה תימכר אם יימצא לה קונה.

"שתי חברות ההסעדה הגדולות בשוק — ISS ושולץ — על המדף, וזה נובע מכך שהפעילות לא רווחית". טוען דורון כהן סמנכ"ל מבושלת. "החברות האלה הסתערו על מכרזים בכל מחיר, גם כזה שאינו רווחי, כדי להגדיל את מחזורי המכירות. אנחנו לא פעלנו כך. לאורך השנים הלכנו רק על הסכמים שהשאירו לנו רווחיות תפעולית של 2%–4%, כעת אנו מעריכים שמדובר במהלך שיוכל לשפר את הרווחיות ל־3%–5%".

"נחזיר ההשקעה בדצמבר"

להערכת כהן, החברה תוכל להחזיר את ההשקעה במתחם שהקימה בבזק בתוך שמונה חודשים. "התחלנו עם 270 סועדים ובתוך ימים ספורים זינק מספר הסועדים ל־750. מלבד האוכל ובית הקפה, אנחנו מציעים במתחם מנות יקרות יותר, כמו "מנת השף" היומית, שמחירה 32 שקל, לעומת 24 שקל למנה הבסיסית. הוספנו שייקים, מוזלי, פיצות, מאפים ועוד והרחבנו את הפעילות כך, שאנחנו מספקים כיבוד לישיבות במשרדי החברה, כך שמדובר בזיהוי אופציות להרחבת ההכנסות, שלא מומשו עד היום ויתרמו לרווחיות". לדברי כהן, מבושלת במו"מ עם שתי חברות גדולות מתחום הפיננסים, אשר צפויות לחתום עימה על הסכמי הסעדה במתכונת דומה לזו של בזק. "להערכתי, מכירות החברה שהסתכמו ב־2018 בכ־250 מיליון שקל, יוכפלו בתוך חמש שנים".