האמנון: השתיקה יפה לו
אף שיש מי שרואה בו קדוש, מחירו של האמנון נמוך יחסית ותפוצתו רחבה. הוא מצוין כשניצל, בתחמיץ או באפייה
16:5201.11.17
דייגי הכנרת הערבים קראו לו מושט (מסרק בעברית) על שום זנבו הפרוס והמסודר, ואילו הדייגים העברים הראשונים כינוהו אמנון - נון הוא דג בארמית והקידומת באה לציין אמא, זאת על שום התפקיד שממלאת נקבת הדג בהגנה על הדגיגונים בפיה. הנוצרים מכנים אותו "הדג של פיטר הקדוש", הלא הוא שמעון בר־יונה, תלמידו של ישו.
האמנון שוחה בנהרות ובאגמים מתוקים באסיה ואפריקה עוד מימי קדם, והיה למרכיב חשוב בתפריט המצרים יושבי הנילוס הקדמונים. בארץ גדלים מינים אחדים כמו אמנון הגליל ואמנון הירדן. רוב דגי האמנון גדלים כיום בבריכות, ובהם מינים שפותחו במיוחד דוגמת האדמונית האדמדמה שבשרה מעודן יותר. דגים אחרים ממשפחת האמנון מגודלים כדגי נוי.
בעונה
אפשר להשיג את האמנון משך כל השנה, וגידולו המהיר, כשבעה חודשים, עושה את מחירו לנמוך יחסית ואת תפוצתו לנרחבת. ישראל נחשבת למובילה בגידול האמנונים בבריכות.
איור: איגור טפיקין
בשוק
את האמנון עדיין אפשר לרכוש אצל מוכרי דגים מתמחים היישר מן הבריכה או אצל המגדלים עצמם. בקנייה בדוכנים שאין ברשותם בריכות יש לוודא שהדג מוצק וגמיש, הקשקשים מבריקים והזימים אדומים. עיניים שקועות או ריר על פני הדג מעידים על דג ותיק מדי.
במטבח
דגי האמנון ייטיבו בטיגון, בישול וצלייה, ופחות נהוגים לאכילה כשהם נאים. מכיוון שלדג קשקשים רבים, כדאי לבקש מהמוכר להיפטר מהם כבר בדוכן. ניתן לבקש ממנו גם להפריד את הבשר מהעצמות ואחר כך לחתוך את הפילטים לאצבעות מאורכות לרוחב. יש לתבל את הנתחים במלח ובפלפל ולהעביר לקערה ובה קמח פסטה גס מעורבב עם קורנפלור. לצפות היטב, לנער ולטגן בשמן עמוק עד להזהבה. יש להגיש לצד חצי לימון וכוס ערק.
את המנה אפשר לשדרג למעין שניצל: טובלים בקמח, אחר כך בביצה עם תבלינים ובעשבי תבלי קצוצים ואז בפירורי לחם, ומטגנים.
את האמנון אפשר גם להכין כאסקבש, מאכל ספרדי שפירושו השריה בתחמיץ. מתבלים את הדג מבפנים ומבחוץ בכמון, זרעי כוסברה, אניס, מלח ופלפל. מטגנים משני הצדדים עד לצריבה ומעבירים לכלי עמוק. מבשלים יחד חצי כוס חומץ בן יין לבן וכוס של יין לבן יבש עם שני בצלים אדומים פרוסים דק ומופרדים לטבעות, 4–5 שיני שום, כמה עלי דפנה, כף סוכר, מלח, פלפל ואת התבלינים ששימשו לטיגון. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד שתי דקות. יוצקים את הנוזל על הדג עד כדי כיסוי, מכסים ומעבירים למקרר למשך לילה. מגישים קר או בטמפרטורת החדר לצד חלה טרייה.
האמנון הוא גם דג נהדר לאפייה: חורצים בצדיו 2–3 חריצים כדי לחשוף את הבשר מבעד לעור. מניחים רדיד אלומיניום ועליו נייר אפייה. מניחים את הדג במרכז ומתבלים במלח ופלפל מבפנים ומבחוץ ובשמן זית. פורסים לימון אחד, מניחים את הפרוסות בבטן הדג ומסביבו, ומוסיפים צרור פטרוזיליה וכמה גבעולי נענע. מסדרים כמה שיני שום פרוסות בבטן הדג ועוטפים ומהדקים בעזרת נייר האפייה ומעליו רדיד האלומיניום. מעבירים לתנור שחומם ל־250 מעלות ל־25–30 דקות. אפשר לקרוע את העטיפה בחלקה העליון לחמש הדקות האחרונות כדי לקבל צבע מצודד לדג.
