הפסקה לעסקית: זה לא פלפל, זו גמבה

קפה נחמני, האח הצעיר של קפה נואר, הוא בסך הכל מקום נעים שמציע מנות ביסטרו ותפריט בית קפה, אבל הוא נופל בפרטים הקטנים

גלי וולוצקי 09:3024.03.14

תגיות:

קפה נחמני, המיזם החדש של קבוצת קפה נואר, נפתח לפני כחצי שנה במקום שבו שכנה מסעדת מונטנגרו של אותה קבוצה, שנסגרה בטרם מלאו לה שנה. בתחילה הוא פעל כבית קפה והתבסס על מאפי הקונדיטוריה של הקבוצה, אך עם החלטת הבעלים לסגור אותה הוסב קפה נחמני לסוג של ביסטרו. התפריט אמור לנוע בין סגנון האוכל הים תיכוני והלא פורמלי של קפה נואר (עם מנות בשר, עוף ודגים) לבין הרעיון המקורי של המקום - בית קפה עם תפריט פסטות ופיצות שבנה השף מנה שטרום.

קראו עוד בכלכליסט:

העיצוב, כצפוי, נאה ונעים. החלל המאורך מואר, ועל הקירות תלויים הדפסים של הבעלים, רפי בדר. תפריט הצהריים בנחמני זהה לזה המוגש כאן בערב, אך הוא מתומחר זול יותר, עם הנחה משתנה שמגיעה עד 18%.

פתחנו במנת קלמרי צלוי על חציל וטחינה (42 שקל) שהפתיעה לטובה. למרות הבחירה במרכיבים בנאליים, איכות חומרי הגלם והביצוע הצילו את המנה משיממון ויצרו ראשונה מוצלחת וקלילה, שמתאימה גם כנשנוש למי שלא רעב במיוחד.

סלט פנצנלה. הוכן עם לחם דגנים במקום עם לחם לבן, כמקובל צילום: אנטולי מיכאלו

ראשונה נוספת, סלט פנצנלה (42 שקל), הוזמנה לאחר ששאלנו אם יש בו פלפלים ונענינו בשלילה. הצלחת העמוקה שהכילה עגבניות, מלפפונים, פרוסות בצל וכמות אדירה של פלפלים לא שברה את המלצרית, שהסבירה כי לא מדובר בפלפלים אלא בגמבות. המשכנו לאכול את המנה בארשת פולנית ממורמרת, וגילינו סלט שהיה טוב בסך הכל, אף על פי שהוכן עם לחם דגנים במקום לחם לבן או כפרי יבש, כנהוג.

ראשונה נוספת שניתנה כפיצוי על תקרית הפלפלים, סביצ'ה אינטיאס עם שמן זית, פלפלי צ'ילי ולימון, היתה בנאלית עד פיהוק.

העיקריות היו מופת של כוונות טובות שנפלו בביצוע לא מספיק קפדני. פיצה דקיקה עם קרפצ'ו סינטה, מוצרלה, שקדים קלויים, עלי רוקט וחומץ בלסמי (58 שקל) היתה יכולה להיות נפלאה אילו נאפתה טוב יותר. הבצק, שלא נראה כאילו קיבל את מכת החום הנדרשת, נותר רך מדי ולא קיבל את הקראסט הנדרש. שאר המרכיבים וגם הרעיון היו מעולים.

גם מנת הסלמון בסגנון קייג'ון (72 שקל) היתה יכולה להיות טובה יותר. פילה הדג היה טוב, אך נצלה יתר על המידה. לעומתו היו התוספות, שעועית ירוקה וקרם פרש ופלחי תפוחי אדמה פריכים וזהובים, מצוינות.

השירות לכל אורך הארוחה היה משתדל מאוד, אבל לא ממש מקצועי. בחלק מהמקרים נדרש נפנוף נמרץ כדי לזמן את המלצרית, אך הפיצוי המהיר על תקלת הסלט, ומנת קינוח שניתנה אף היא בסוף הארוחה (מטיל קפה טעים עם גלידה ורוטב וניל) הראו רצון טוב שאינו מובן מאליו.

באח המהוקצע יותר של קפה נחמני, קפה נואר, השירות מלוטש יותר וגם האוכל. קפה נחמני הוא מקום המעוצב מקסים בלוקיישן מצוין, ונותר רק לקוות שביצועי המטבח והשירות יתייצבו.