5 סדנאות אוכל חדשות

ההתעניינות של הישראלים באוכל אינה חדשה, ויעידו על כך רשתות אביזרי הבישול בפריסה ארצית. פודי'ס שמעוניינים להעשיר את עולמם הקולינרי, אבל אינם יכולים להתפנות לקורסים ממושכים, יכולים להתעדכן באמצעות סדנאות יומיות האורכות שעות בודדות בלבד.

"כלכליסט" ממליץ על סדנאות חדשות. מרבית הבשלנים מוכנים להעביר סדנה גם בבית המזמין המתומחרת על פי מספר המשתתפים.

יקנעם: סדנה כבקשתך

בבית הספר החדש לבישול שהוקם בלב משק הטלאים של שי ומאיה מורגן, מעבירים בני הזוג קורסים של בישול ומסעדנות במסלולים ארוכים ומעמיקים. במקביל הם גם מציעים סדנאות בישול קצרות. הסדנאות נערכות בהשתתפות שני מורים ומתמקדות בנושא המועדף על התלמידים. מפעם לפעם נפתחת הרשמה לסדנה בנושא שנקבע מראש.

מה לומדים: איך להכין ארוחות בוקר, ארוחה איטלקית, בישול צרפתי כפרי ועוד. לאור ההתמחות של בני הזוג בבשר, נראה כי הבחירה בסדנת בשר עדיפה. המורגנים יסבירו על דרכי הטיפול בבשר בקר וטלאים, ויכינו מהם מעדנים. בסיום הסדנה נערכת סעודה, שבה אוכלים המשתתפים את כל מה שהוכן. הקבוצה: משניים ועד עשרה משתתפים. פרטים: 280–350 שקל למשתתף, מורגן, יקנעם המושבה, morgan.co.il.

סדנה לפי בקשת הלקוח של בית הספר לבישול מורגן. 350-280 שקל צילום: מורגן בית הספר לבישול

ירושלים: תבואות וסיפורים

השף הירושלמי הוותיק משה בסון מוכר בזכות הידע העצום שלו על חומרי גלם, ליקוט והיסטוריה של התזונה באזורנו, מתקופת התנ"ך ועד היום. בסדנה החדשה משלב בסון שניים מתחומי הידע שלו - שימוש בחומרי הגלם העתיקים של אגן הים התיכון (כמו במיה, ריג'לה, בורגול ופריקי) והכנת מאכלים אופייניים לאזור מהתקופה התנ"כית ועד היום, עם סיפורים מרתקים על מקור השמות של חומרי הגלם והשימוש בהם לאורך השנים.

מה לומדים: המון היסטוריה של התזונה בארץ ישראל ובמזרח התיכון, וגם הכנה של מאכלים כמו במיה ברוטב עגבניות, כופתה (קציצה ירושלמית), פריקי במגוון גרסאות, קובה ניה בשרית וקובה ניה צמחונית, תאנים ממולאות בגרסה בשרית ובגרסה צמחונית ועוד ועוד. הקבוצה: 20–18 משתתפים, או סדנה פרטית עם מספר משתתפים מצומצם. פרטים: 300–200 שקל, במסעדת אקליפטוס, הורקנוס 7 ירושלים )במזג אוויר נאה על הגג, ובימי חורף או חום בתוך המסעדה), the-eucalyptus.com.

סדנת תבואות וסיפורים של השף משה בסון. 300-200 שקל צילום: פול סגל

ברשתות הקולינריה: פטיפורים וקאפקייקס

דלית קפלן, שהיתה בעבר קונדיטורית בכמה מסעדות ובהן גילי'ס ומתוקה, מעבירה בשנים האחרונות סדנאות במגוון רחב של נושאים הקשורים לעולם הקונדיטוריה. שתי הסדנאות החדשות שלה מתמקדות בטרנדים הבולטים ביותר של עולם האפייה כרגע - פטיפורים (מאפים בגודל ביס) וקאפקייקס. היא מלמדת איך להכין את שניהם מחומרים טבעיים בלבד, כמעט בלי צבעי מאכל ותוספים, ובדגש על הטעם לצד המראה המצודד.

מה לומדים: מגוון של פטיפורים כמו טארטלטים עם פירות, מיני פחזניות, מרמלדות צרפתיות מפירות טריים ועוגיות פיננסייר, וגולת הכותרת היא מקרונים במבחר טעמים. בסדנת הקאפקייקס לומדים איך להכין את המאפים האופנתיים, כך שיהיו גם יפים וגם טעימים. למשל, קאפקייק קפה עם קרם מסקרפונה, קאפקייק וניל במלית קרם לימון וציפוי מרנג רך מושחם וקאפקייק פיסטוק ודובדבני אמרנה. הקבוצה: עד 15 משתתפים, או סדנה פרטית לשני משתתפים ויותר. פרטים: מ־200 שקל, ברשת פורשף, ברשת לגעת באוכל או בסטודיו דרך הבישול בהרצליה, 052-3282374.

סדנת פטיפורים וקאפקייקס של הקונדיטורית דלית קפלן. מ-200 שקל

תל אביב: מי מפחד מבישול טבעוני

הבלוגרית אורי שביט, שאחראית ללא מעט מהרעש הטבעוני שמהדהד בארץ בשנה האחרונה, מעבירה סדנאות לבישול טבעוני. לדבריה, היא מתמקדת פחות במתכונים ספציפיים, ומנסה יותר לתת השראה ולהעביר את הקלילות שבה אפשר ליצור שפע של מנות מדליקות גם בלי חומרי גלם מן החי. הסדנאות נערכות כפעמיים בחודש.

ריזוטו גריסים ואפונה מהסדנה הטבעונית צילום: אורי שביט

מה לומדים: בעיקר לא לפחד מהמטבח הטבעוני, ולהסתכל במבט חדש על חומרי הגלם המוכרים. בין המנות שמכינים: שקשוקה תירס, סלט שעועית לבנה עם מנגו, ממרח דלעת ערמונים בניחוח מעושן, סלט שעועית שחורה ורימונים, דפי אורז במילוי תבשיל הודי וגלידת בננה שוקולד. הקבוצה: עד 15 משתתפים. פרטים: מ־250 שקל למשתתף, במרכז הסדנאות מטבחי, שינקין 56 תל אביב, vegansontop.co.il.

סדנה טבעונית של אורי שביט. מ-250 שקל צילום: אבישג גורדין

תל אביב: מטבחי עדות לדוברי רוסית

השף וובה טאשייב, מבעלי הקייטרינג "מפה לבנה", יזם את פרויקט "לא מהמטבח של סבתא שלי", כדי לקרב את קהל דוברי הרוסית למטבחים של יהודי מרוקו, לוב, תימן, עיראק ויהודי העדה הספרדית בכלל. טאשייב, שעלה לישראל מרוסיה ב־1996, טוען כי הקהל הזה כמעט שאינו מכיר את הקולינריה של המטבחים הללו, וכי לימודה תורם לקירוב בין התרבויות וליצירת חוויה ישראלית משותפת. הפרויקט זוכה לתמיכת עיריית תל אביב, והסדנאות - כל אחת מהן בנושא אחר - מסובסדות ומוצעות במחיר נוח במיוחד. הן מועברות בשילוב של רוסית ועברית, ופתוחות לקהל הרחב.

מה לומדים: להכין שלל מאכלים של יהדות ספרד, כמו קוסקוס, ספינג', אריסה, טאג'ינים של בשר וירקות, וגם מאכלים תימניים כמו לחוח, זלביה ומרק רגל. הקבוצה: 15–10 משתתפים. פרטים: 80 שקל למשתתף, בבית עמותת פישקא, אילת 7 תל אביב, fishka.org.il.

סדנת מטבחי עדות לדוברי רוסית. 80 שקל צילום: קטי גורשקוב